《不同发酵方式对冷藏馒头品质的影响研究》.docx

《不同发酵方式对冷藏馒头品质的影响研究》

一、引言

在中华饮食文化中，馒头是一种广受欢迎的传统主食。而馒头制作的发酵方式对馒头的品质有着重要的影响。随着现代生活节奏的加快，冷藏馒头逐渐成为人们餐桌上的常见选择。因此，研究不同发酵方式对冷藏馒头品质的影响，对于提高馒头品质、满足消费者需求具有重要意义。本文旨在探讨不同发酵方式对冷藏馒头品质的影响，为馒头生产提供理论依据和实践指导。

二、材料与方法

1.材料

本实验选用优质小麦粉、酵母等原材料。

2.方法

（1）发酵方式

本实验采用三种不同的发酵方式：自然发酵、快速发酵和酵母发酵。自然发酵指利用自然环境中的微生物进行发酵；快速发酵指在较高温度和