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危害分析与关键控制点(HACCP)体系调味面制品生产企业要求

1范围

本标准规定了调味面制品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)体系的要求，使其有能力提供符合法律法规和顾客要求的安全调味面制品。

本标准适用于调味面制品生产企业HACCP体系的建立、实施和评价，包括原辅料和包装材料采购、加工、包装、贮存、运输等。

2规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本标准。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产企业通用卫生规范

GB/T27341-2009危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求

《危害分析与关键控制点(HACCP体系)认证补充要求1.0》

GB/T19538-2004危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

ISO/TS22002-1食品安全的前提方案第1部分食品生产

T/LFSA001-2019调味面制品

T/LFSA***-20**调味面制品生产技术规范【按最终确定的名称】

3术语和定义

GB/T27341-2009和GB/T19538-2004界定的术语和定义以及下列术语和定义适用于本标准。3.1操作性前提方案operationalprerequisiteprogrammeOPRP

用于防止或降低显著食品安全危害至可接受的水平的控制措施或其组合，且行动准则和测量或观

察以能够使过程和/或产品得到有效控制。

3.2行动准则actioncriterion

用于监视一项OPRP的可测量或可观察的规范。

注1:建立的行动准则以确定OPRP是否仍然处于控制状态，并区分是可接受(达到或实现准则要求意味着OPRP按预期运行)和不可接受(未达到或未实现准则要求意味着OPRP未按预期运行)。

3.3终产品endproduct

不再被企业进一步加工或转化的产品。

注1:需其他企业进一步加工或转化的产品，是该企业的终产品或下游企业的原料或辅料。3.4卫生标准操作程序

为保障产品卫生质量，企业在产品加工过程中应遵守的操作程序。

2

注：SSOP具体包括内容为GB/T27341-2009中6.4要求。

4调味面制品生产企业HACCP体系

调味面制品生产企业应按照GB/T27341-

2009中4.1、4.2的要求，策划、建立HACCP体系，形成文件，加以实施、保持、更新和持续改进，并确保其有效性。

调味面制品的HACCP体系应充分体现GB/T19538中的7项原理。

5管理职责

5.1总则

调味面制品生产企业应满足GB/T27341-2009中第5章的要求。

5.2食品安全责任人

企业主要负责人是企业食品安全第一责任人，对落实本企业的食品安全主体责任全面负责。食品生产企业主要负责人应为食品生产企业法定代表人、负责人。

食品安全责任人应通过以下活动，提供建立和实施HACCP体系所承诺的证据：

a)负责组织制定和落实食品安全方针、目标及支持目标实现的食品安全管理制度；

b)负责建立健全本企业食品安全责任制，将本规定要求的各项食品安全责任落实到人；c)负责设置食品安全管理部门和配备食品安全管理人员；

d)负责组织实施HACCP体系的管理评审、企业内部食品安全自查，定期对体系绩效及其有效性、对食品安全状况进行检查评价；

e)负责组织开展食品安全知识培训；

f)负责组织制定并实施食品安全事故处置方案；

g)负责协调配合政府食品安全等主管部门的监管工作；

h)负责提供食品安全主体责任落实所需的资源和条件保障；

i)负责开展传达满足顾客和法律法规要求对食品安全的重要性，并落实食品安全法律、法规、规章和食品安全标准规定的其他责任。

5.3食品安全管理人员

调味面制品生产企业应在原料控制、生产关键环节控制、检验控制以及运输和交付控制等重要环节的关键岗位配备食品安全管理人员，数量配备要求为：

从业人员不足100人的，应配备专职或兼职食品安全管理人员3-5名；

从业人员100人以上的，应配备不低于3%的专职或兼职食品安全管理人员。

5.4沟通

调味面制品生产企业应将食品生产许可证正本或副本以及明细、食品安全自查和整改情况，及监管部门出具的日常监督检查结果记录表等食品安全信息在企业醒目位置进行公示。

调味面制品生产企业应参加县级以上市场监督管理部门举行的食品