12发酵工程为人类提供多样化生物产品（课件）-高二生物（沪科版2020选择性必修3）.pptx

;学习目标;发酵工程：;醋、酱油、味精是厨房必备的调味品，你知道它们都是发酵而来的吗？你可以初步了解酱油的制作过程。;1．运用传统发酵技术生产多种食品;果酒的制作：;果酒制作

4.条件：

①温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，

18-25℃适合酵母菌酒精发酵；

②发酵期间通过打开出气管，间或放气几次；

③发酵瓶装入葡萄汁后留有l/3的空间。

目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽氧气后再进行酒精发酵；其次，防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液的溢出。;果醋

果醋是在果酒基础上，进行醋酸发酵酿制而成的饮料醋，兼具水果和醋的香味。果醋中含有机酸、氨