荸荠（马蹄）罐头质量通则.docxVIP

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GB／T13212—202×

荸荠（马蹄）罐头质量通则

1范围

本文件规定了荸荠罐头的代号、要求、检验规则和标志、包装、运输和贮存，给出了产品分类，描述了试验方法。

本文件适用于以荸荠为原料，经预处理、装罐、加汤、密封、杀菌冷却制成的罐藏食品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317白砂糖

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10786罐头食品的检验方法

GB/T××××罐头食品代号的标示要求

NY/T1080QB/T1006QB/T4631

荸荠

罐头食品检验规则

罐头食品包装、标志、运输和贮存

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

红心browning／discolouration

荸荠中心部位有明显的红色。

3.2

碎片fragments

面积小于1/3整片的荸荠片。

4产品分类、代号

4.1产品分类

4.1.1按产品形状分为：

—整装荸荠罐头：用整只去皮荸荠制成的罐藏食品；

—片装荸荠罐头：用去皮荸荠横切成3mm~8mm的薄片制成的罐藏食品；

—丁装荸荠罐头：用整只去皮荸荠切成规则或不规则的丁块荸荠制成的罐藏食品；

—不完整片荸荠罐头：用面积在1/2~2/3整片的荸荠片制成的罐藏食品。

4.1.2按汤汁不同分为：

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GB／T13212—202×

—清水型：汤汁为清水的荸荠罐头；

—糖水型：汤汁为糖水的荸荠罐头；

—果汁型：汤汁为水和果汁混合液的荸荠罐头；

—甜味剂型：汤汁为甜味剂的水溶液的荸荠罐头；

—混合型：汤汁为果汁、食糖、果葡糖浆、甜味剂中两种以上（含两种）物质水溶液的荸荠罐头。

4.2产品代号

应符合GB/T××××的要求。

5要求

5.1原辅材料

5.1.1荸荠

荸荠应新鲜良好无异味，肉质脆嫩，无萎缩、畸形、花斑、病虫害、严重红心及霉烂现象，应符合NY/T1080的要求。

5.1.2白砂糖

应符合GB/T317的要求。

5.1.3水

应符合GB5749的要求。

5.1.4其他原辅料

应符合相应标准的要求。

5.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

优级品

合格品

色泽

白色或黄白色，允许少量自然斑点和部分红心，片装呈淡黄色允许带有红心。汤汁较透明，允许略有浑浊

白色或淡黄色，允许带有自然褐色斑点和部分红心。汤汁允许略有浑浊

滋味、气味

具有荸荠罐头应有的滋味及气味，无异味

组织形态

组织较嫩，去皮干净，整装两端切面平整，形态大小大致均匀，横径大于20mm;片装完整片不低于固形物含量的80%,边片横径大于15mm,碎片不超过固形物含量的10%;不完整片装碎片不超过固形物含量的20%

组织尚嫩，去皮干净，整装允许少量内皮层和芽眼存在，横径大于16mm;片装完整片不低于固形物含量的70%,边片横径大于13mm,碎片不超过固形物含量的20%;不完整片装碎片不超过固形物含量的40%;丁装形态大小大致均匀

杂质

无外来杂质

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5.3理化要求

5.3.1净含量

应符合相关标准和规定的要求。每批产品平均净含量不低于标示值。

5.3.2固形物含量

5.3.2.1固形物含量优级品不低于60%,合格品不低于50%。

5.3.2.2每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。

5.3.3可溶性固形物含量

除清水型和甜味剂型荸荠罐头外，糖水型、果汁型和混合型荸荠罐头可溶性固形物含量应符合以下要求：

—低浓度：14%;

—中浓度：14%~18%;

—高浓度：18%~22%;

—特高浓度：≥22%。

6试验方法

6.1感官要求

按GB/T10786规定的方法测定。

6.2理化要求

6.2.1净含量

按GB/T10786规定的方法测定。

6.2.2固形物含量

按GB/T10786规定的方法测定。

6.2.3可溶性固形物含量

应按GB/T10786规定的方法测定。

7检验规则

应符合QB/T