2025年餐饮具消毒保洁记录表模版 .pdfVIP

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

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餐饮具〔热力〕消毒保洁记录表

消毒温度消毒时间是否标准

日期消毒方法开机时间检查结果操作人签字

〔℃〕〔分钟〕保洁

餐饮具〔化学〕消毒保洁记录表

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老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃

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配制消毒水消毒浓度消毒时间是否清洗是否标准

日期消毒药名称检查结果操作人签字

的时间〔ppm〕〔分钟〕干净保洁

餐饮具清洗消毒保洁方法

严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、消毒、保洁〞的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒〔学校食堂和1千平方米以上的

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先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

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热力消毒使用化学药物消毒的应至少采纳“一冲刷、二消毒、三冲洗〞的程序进行。

大型餐馆应使用〕

一、清洗方法

〔一〕采纳手工方法清洗的应按以下步骤进行：

1、刮掉沾在餐饮具外表上的大局部食物残渣、污垢。

2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具外表。

3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。

〔二〕洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具外表食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大局部后，再进入洗碗机清洗。

二、消毒方法

〔一〕物理消毒，包含蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

2、红外线消毒一般操纵温度120℃保持10分钟以上。

3、洗碗机消毒一般水温操纵85℃,冲洗消毒40秒以上。

注意：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查并记录，保证消毒效果。

〔二〕化学消毒，主要为各种含氯消毒药物

1、使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存；

2、使用浓度应含有效氯250mg/L〔又称250ppm〕以上，餐饮具全部浸泡入液体中，按使用说明作用1020分钟，使用时定时测量

~

消毒液浓度，应定期更换消毒液(不超过4小时)，以保持有效浓度。

3、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去外表的消毒剂残留。

注意：消毒药物配制浓度应到达要求，消毒药不能用热水，以免消毒药的有效成分挥发使浓度降低、效果缺乏。

三、保洁方法

1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以防止受到再次污染。2、消毒后的餐饮具应及时放入专用密闭

式餐饮具保洁柜〔间〕保存，防止再次受到污染。保洁柜内外洁净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存

放。

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