2025年高星级饭店运营与管理专业人才培养方案(中职) .pdfVIP

君子忧道不忧贫。——孔丘

高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

学制与招生对象

基本学习年限：三年制中职。

招收对象：初中毕业生。

一、专业分析

（一）行业背景与社会需求

据世界旅游组织预测，到2025年，中国将成为世界上旅游业发展的第一大国，酒

店业作为旅游业发展的重要支柱，发展势头迅猛。是旅游资源大省，山水风光秀美奇特，

历史文化底蕴深厚，民俗风情多姿多彩。旅游业增长领跑宏观经济，呈现持续快速发展

的良好态势，旅游业已成为新常态下推动经济发展的动力引擎。根据《2016年度酒店经

营数据统计分析报告》显示，酒店市场的业绩水平略有回升，平均总营收、经营利润率同

比均小幅上升，稍稍扭转了自2012年以来呈现出的疲软态势。2016年度客房平均出租

率为62.63%，同比2015年度的61.83%提高了0.8%。统计数据显示，2016年度五星级

酒店平均营业总收入为9301万元，同比2015年度平均营业总收入9065万元上升了

2.6%。星级饭店呈现出更加旺盛的市场需求，酒店专业也将迎来黄金发展时期。

（二）专业服务面向

高星级饭店运营与管理专业主要培养旅游行业高星级饭店、主题饭店、大型会议中

心、高档度假村、豪华游轮、会员制俱乐部等企业，从事饭店前厅、客房、餐厅、康乐、

销售等部门的服务、运营与管理工作的高素质劳动者和技能型人才。

（三）专业培养目标

1、人才培养目标

本专业坚持立德树人，面向旅游行业高星级饭店、主题饭店、大型会议中心、高档

度假村、豪华游轮、会员制俱乐部等企业，培养具有我国社会主义核心价值观，德、智、

体、美全面发展，具有良好的职业道德、必要的科学文化与专业知识、熟练的饭店服务

与管理技能，从事饭店前厅、客房、餐厅、康乐、销售等部门的服务、运营与管理工作

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志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

的高素质劳动者和技能型人才。

2、人才培养规格

（1）专业能力要求

①掌握饭店服务与运营管理的基本知识，能描述与本专业相关的方针、政策、法律、

法规，能以此为原则维护饭店、宾客和自身的利益。

②具有良好的礼仪素养，能提供规范的饭店礼仪服务。

③掌握饭店营销的基本知识，基本策略，具备饭店产品营销能力。

④掌握饭店专业英语知识，能用英语进行一般接待服务和业务沟通。

⑤掌握普通话的发音要领、朗读技巧、说话要求，能用标准的普通话进行沟通与交

流；

⑥了解心理健康的基本知识，掌握心理调适的基本方法。

⑦掌握客房服务知识、工作流程和服务标准，熟练客房服务基本技能，能娴熟的完

成客房和会议服务工作。

⑧基本具备客房领班岗位的专业知识和管理能力，能处理客房服务与管理过程中的

常规问题及一般非常规问题。

⑨掌握餐饮服务知识，工作流程和服务规范，熟练餐饮服务基本技能，能娴熟的完

成中餐零点服务、中餐宴会服务和自助餐服务工作。

⑩基本具备餐厅领班岗位的专业知识和管理能力，能处理餐饮服务与管理过程中的

常规问题及一般非常规问题。

○了解前厅部主要岗位的工作职责，熟悉岗位工作内容，掌握服务标准与要求，能

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熟练完成预订、入住接待、结账、问询、礼宾等服务工作。

○了解康乐服务的基本知识，掌握康体、娱乐休闲、保健美容服务等工作流程与服

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务标准，具有康乐服务常见问题的应变处理技巧与能力，能进行康乐服务工作。

○具备安全使用及日常维护与保养饭店相关工作设备的能力。

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○能使用饭店服务语言艺术独立接待就餐、就宿宾客。