2025年西式面点师(中级)证考试题及答案 .pdfVIP

操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

2025年西式面点师（中级）证考试题及答案

1、【单选题】()不属于洗碗机应注意的事项。（D）

A、注意洗涤剂的投放量

B、注意经常保养过滤器

C、注意防止漏电

D、注意温度自动控制系统的完好

2、【单选题】()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。（A）

A、普通面杖

B、片刀

C、走槌

D、分刀

3、【单选题】()属于复合膨松剂。（C）

A、小苏打

B、臭碱

C、发粉

D、活性干酵母

4、【单选题】()是以善恶为评价标准。（D）

A、是否违法

B、是否犯罪

C、文明

D、道德

5、【单选题】()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系

列加工而制成的松软点心。（C）

A、混酥类

B、泡夫类

C、蛋糕类

D、面包类

6、【单选题】()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。（B）

天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》

A、自燃

B、闪燃

C、速燃

D、爆炸

7、【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。

（C）

A、职业病

B、呕吐

C、食物中毒

D、腹泻

8、【单选题】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。（D）

A、食盐

B、白糖

C、醋

D、酱油

9、【单选题】()，在中文习惯上称气鼓或哈斗。（A）

A、泡夫

B、爱克力

C、苏夫力

D、木司

10、【单选题】“Almond”是指()。（A）

A、杏仁

B、柠檬

C、杏

D、桃

11、【单选题】“spongecake”是指()。（C）

A、沙蛋糕

B、天使蛋糕

C、海绵蛋糕

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。——李白

D、奶酪蛋糕

12、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000

千焦，则其每日需蛋白质()克。（A）

A、60～90

B、53～66

C、359～420

D、556～649

13、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。（D）

A、稳定

B、变化

C、从高

D、从低

14、【单选题】下列不属于乳制品的是()。（A）

A、人造奶油

B、计司

C、炼