将门创投沃尔玛：2023食品行业创新科技白皮书.pdfVIP

近年来，中国的食品安全状况稳中向好。这与整个食品行业的努力和政

府加强监管分不开的。然而，食品安全是一个长久的话题；同时，大众

对食品的营养健康提出了越来越高的要求。食品企业作为食品安全的第

一责任人，也对供应营养、健康的食品和可持续发展负有重要责任。食

品行业需要在进一步提升食品安全和研究开发更多、更好的营养健康食

品方面作出更大的贡献。无论是保障整个食物链的安全，还是研究开发

序营养健康的食品，都需依靠科学和创新。

沃尔玛食品安全协作中心从2017年开始，每年组织食品企业，自愿参

加食品生产加工和流通领域的技术创新项目，包括立项、实践、交流。

PREFACE

5年来积累了很多创新性强、技术水平高、经过实践考验的优秀项目成

果。为了使这些成果能够得到广泛的传播和应用，将门创投与沃尔玛食

品安全协作中心共同出版了这本《食品行业科技创新白皮书》，将沃尔

玛食品安全协作中心全球食品创新平台的成果与全国食品企业分享，也

希望通过这些成果的推广应用，能够推动食品行业更多、更高水平的技

术创新。

陈君石

中国工程院院士

国家食品安全风险评估中心研究员、总顾问

2022年7月

民以食为天。要塑造一个可持续、健康、安全的食品体系，创新不

可或缺。如今，全球食品体系彼此相连，人们对食品体系的要求也在不

断提高。为此，我们比以往任何时候都更需要协作和创新。然而，食品

领域的创新，尤其是食品安全领域的创新却并没有得到投资者、全球初

创企业社群以及消费者的足够重视。

前言我们编纂这份白皮书并发起“全球食品创新平台”项目，正是为了

提高认知、分享洞见，并加速有影响力的食品创新方面的协作。如果不

能持续进步，那么全球食品行业就跟不上消费者需求的变化以及零售业

创新的步伐，甚至可能无力应对气候变化带来的挑战。

FOREWORD

我们认为，这份白皮书可以作为一份路线图，用以激励有远见卓识

的人士和食品行业去创新。这份白皮书主要由两部分组成：（1）13个

创新技术的概述，这些技术将在未来若干年里巩固食品体系；（2）9个

有望通过创新解决其中具体痛点的业务场景。