2025年食品营养与安全期末试题 .pdfVIP

天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》

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《食品营养与安全》期末考试题

一、选择题（每题1分，共70分）

1、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）

A．精氨酸B．组氨酸

C．丝氨酸D．胱氨酸

2、浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）

A．蛋白质B．热能

C．维生素D．矿物质

3、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）

A．锌B．铁

C．叶酸D．尼克酸

4、超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）

A．铜B．铁

C．锌D．硒

5、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）

A．钙B．铁

C．钾D．钠

6、膳食中可促进铁吸收的因素是（）

A．抗坏血酸B．脂肪酸

C．草酸D．植酸

7、具有抗氧化作用的维生素是（）

A．维生素AB．维生素D

C．维生素ED．叶酸

8、食物中长期缺乏维生素B1易引起（）

A．蛋白质热能营养不良B．癞皮病

C．脚气病D．败血病

9、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）

A．苏氨酸B．赖氨酸

C．色氨酸D．蛋氨酸

10、下面那种食物中蛋白质含量最高（）

A．肉类B．奶类

C．水果D．大豆

11、RDA指的是（）

A．推荐营养素供给量B．适宜摄入量

C．可耐受的高限摄入水平D．估计平均需要量

12、粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）

A．苯丙氨酸B．蛋氨酸

C．苏氨酸D．赖氨酸

13、消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素。（）

A．蛋白质