2025年营养配餐与食谱编制课程标准 .pdfVIP

操千曲尔后晓声，观千剑尔后识器。——刘勰

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

本课程采用模块教学的方法，以学生实践为主的课程类型。在教

学中使学生逐步掌握每个模块的学习内容，最终达到课程总任务目标。

体现了职业教育“以就业为导向，以能力为本位”的职业教育理念。具

体的框架结构、学分和学时分配如下：

项目名称学时备注

1•合理烹调与平衡膳食4

2•食谱编制理论和方法4

3•健康个体和群体食谱编

40

制

4•营养失衡和相关代谢疾

24

病人群的膳食管理

5•疾病状态人群膳食制备

24

和营养调整

合计96

二、课程目标

总目标：掌握不同的人群膳食营养需求和膳食原则，能对不同的人群

进行的食谱编制和膳食评价。

1、教学目标

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼

（1）掌握平衡膳食宝塔内容

（2）了解中国居民膳食指南

（3）知道食谱编制理论和方法

（4）掌握食谱编制的基本原则

（5）理解食谱编制的步骤

（6）掌握健康个体和群体的食谱编制原则、方法和步骤

（7）能对营养失衡和代谢疾病人群建立营养食谱

（8）了解疾病人群的膳食制备和营养调理

2、技能教学目标

（1）能对婴幼儿和儿童进行食谱编制

（2）能对孕妇乳母进行食谱编制和膳食评价

（3）能对成人和老年人进行食谱编制和膳食评价

（4）能对集体用餐如幼儿园、学生食堂、职工食堂进行食谱编制和膳

食评价

（5）能对肥胖者和消瘦人群进行食谱编制和膳食调理

（6）能对特殊营养人群如苯丙酮尿症、骨质疏松症、缺铁性贫血等进

行膳食调整

（7）能对代谢性疾病如心血管疾病和糖尿病患者进行膳食调理

（8）了解不同疾病人群的膳食制备和营养调理，重点是胃肠道疾病、

肝胆胰疾病、肾脏疾病、呼吸疾病等疾病的膳食调理。

3、素质教学目标

（1）具有勤奋学习的态度，严谨求实、创新的工作作风；

（2）具有良好的心理素质和职业道德素质；

人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗

（3）具有高度责任心和良好的团队合作精神；

（4）具有一定的科学思维方式和判断分析问题的能力；

4、能力教学目标

（1）具有提出问题、分析问题、解决问题的能力

（2）具有能够适应社会的能力

（3