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酒店餐饮服务标准作业指导书

TOC\o1-2\h\u1055第一章餐饮服务概述 4

289651.1餐饮服务宗旨 4

252061.2餐饮服务范围 5

4616第二章服务人员管理 5

129772.1员工招聘与培训 5

217052.1.1招聘标准 5

275752.1.2招聘流程 6

212442.1.3培训计划 6

281402.1.4培训效果评估 6

276672.2员工职责与考核 6

3042.2.1员工职责 6

240142.2.2考核标准 7

215032.2.3考核流程 7

280312.3员工服务礼仪 7

31302.3.1仪容仪表 7

40982.3.2语言礼仪 7

163012.3.3行为礼仪 7

11991第三章餐厅环境管理 7

64743.1餐厅布局与卫生 7

232433.1.1餐厅布局 7

229573.1.1.1餐厅整体布局应遵循美观、实用、舒适的原则，充分考虑到客人的需求与使用习惯。 8

2613.1.1.2餐厅内应设置不同类型的用餐区域，包括散座区、包间区、贵宾区等，以满足不同客人的需求。 8

52343.1.1.3餐厅通道宽度应合理设置，保证客人通行顺畅，同时避免拥堵现象。 8

75503.1.1.4餐厅桌椅摆放应整齐有序，间距适宜，保证客人用餐时的舒适度。 8

228653.1.2餐厅卫生 8

322943.1.2.1餐厅应每日进行清洁，包括地面、桌面、餐具、设备等。 8

120753.1.2.2餐厅工作人员应定期进行卫生培训，提高卫生意识，保证餐厅卫生达到规定标准。 8

10933.1.2.3餐厅内应设置充足的垃圾桶，方便客人丢弃废弃物。 8

144393.1.2.4餐厅内应配备消毒设备，对餐具进行定期消毒，保证餐具卫生。 8

322233.2餐厅氛围营造 8

213293.2.1色彩搭配 8

161523.2.1.1餐厅的色彩搭配应舒适、和谐，以营造愉悦的用餐氛围。 8

241573.2.1.2餐厅可选用温馨的色调，如米色、淡黄色等，使客人感受到宾至如归的温馨。 8

92043.2.2灯光设计 8

182873.2.2.1餐厅灯光设计应充分考虑客人的需求，既要满足照明功能，又要营造舒适的氛围。 8

94493.2.2.2餐厅可选用暖色调的灯光，如黄色、橙色等，以营造温馨的用餐环境。 8

17043.2.3音乐搭配 8

156383.2.3.1餐厅可播放轻松、优雅的背景音乐，以提升客人的用餐体验。 8

266853.2.3.2餐厅音乐音量应适中，避免影响客人之间的交流。 8

59193.3餐厅设备维护 8

262133.3.1餐厅设备检查 8

240613.3.1.1餐厅工作人员应定期对设备进行检查，保证设备正常运行。 8

70153.3.1.2设备检查内容包括：空调、照明、音响、餐具等。 9

146623.3.2设备维护保养 9

218253.3.2.1餐厅工作人员应按照设备使用说明书进行维护保养，保证设备使用寿命。 9

309033.3.2.2设备维护保养应包括：清洁、润滑、紧固等。 9

244643.3.3设备故障处理 9

207413.3.3.1餐厅工作人员在发觉设备故障时，应及时向上级汇报，并采取相应措施。 9

321513.3.3.2设备故障处理应遵循快速、准确、安全的原则，保证餐厅的正常运营。 9

23616第四章餐饮服务流程 9

75754.1预订服务 9

251684.1.1预订渠道 9

224894.1.2预订信息 9

210744.1.3预订确认 9

79614.1.4预订变更与取消 9

235184.2接待服务 9

300014.2.1接待准备 9

203504.2.2迎宾服务 10

200234.2.3点菜服务 10

265904.2.4用餐服务 10

239124.2.5结束服务 10

270044.3结账服务 10

88574.3.1结账方式 10

135424.3.2结账流程 10

10304.3.3结账速度 10

19844.3.4结账态度 10

24498第五章餐饮产品管理 10

192445.1菜品结构 10