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第1题
关于食品冰点以下温度的αW描述正确的是_______。
A样品中的成分组成是影响αW的主要因素。
BαW与样品的成分和温度无关。
CαW与样品的成分无关,只取决于温度。
D该温度下的αW可用来预测冰点温度以上的同一种食品的αW。
第2题
邻近水是指_______。
A属自由水的一种。
B结合最牢固的、构成非水物质的水分。
C亲水基团周围结合的第一层水。
D没有被非水物质化学结合的水。
第3题
当食品中的αW值为0.40时,下面哪种情形一般不会发生?_______
A脂质氧化速率会增大。
B多数食品会发生美
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