2025年幼儿园食堂培训记录三篇.pdfVIP

去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》

幼儿园食堂培训记录三篇

幼儿园食堂从业人员培训记录

XX城内幼儿园

时间：

参训人员签字：

主讲人：

一、原料采购卫生要求

1、采购的食品应符合国家有关卫生标准和规定的要求，

且应进行验收。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、

污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品，以及含有毒

有害物质或被有毒、有害物质污染、可能对人体健康有害的食

品。建议不采购的食品包括黄花菜、四季豆及亚硝酸盐腌制的

食物。

天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》

2、采购时应索取等购货凭据，并做好采购记录以便溯源。

对于批量采购食品的，还应索取生产厂家食品卫生许可证、工

商执照、生产许可证和产品检验（检、疫）合格证明复印件等。

3、入库前应进行验收，出入库时应登记并做好记录。有

关记录至少应保存12个月。

二、食品运输贮存卫生要求

1、贮存食品的场所和设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、

苍蝇、蟑螂，并且不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫

剂、洗涤剂、消毒剂等）以及个人生活用品。

2、食品应分类、分架存放，距离墙壁和地面均应在10cm

以上，并定期检查。使用应遵循先进先出的原则，变质和过期

食品应及时清除。库房内应建立标签，标明编号、产品名称、

过期时间、采购时间等。其中编号应与索证资料相对应。

英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》

3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的

温度范围要求。

冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以

上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在-10℃之

间。

冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状

态的贮存过程，冷冻温度的范围应在-20℃至-1℃之间。

针对冷藏、冷冻贮藏，应做到原料、半成品、成品严格分

开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区

分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜

（库）内部温度的监测。

原料指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材

料，半成品指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工

制作的食品或原料。

2、备餐前应对厨房和操作台进行清洁和消毒处理，保持

卫生。

英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也。——《三国演义》

3、备餐时应使用干净的切菜板和刀具，不同食材应分开

使用。

4、备餐时应注意食品的新鲜度和保存方式，不得使用过

期食品。

5、供餐前应对餐具进行清洗和消毒处理，保证餐具卫生。

6、供餐时应注意食品的摆放和保温，避免交叉污染和食

品变质。

二、清洗消毒卫生要求

1、厨房和餐具应定期进行清洗和消毒处理，保持卫生。

2、清洗和消毒时应使用专用的清洁剂和消毒剂，并按照

说明进行操作。

3、清洗和消毒后应进行充分的冲洗和晾干，避免残留物

和细菌滋生。

4、厨房和餐具的清洗和消毒记录应及时记录和保存，方