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HACCP体系在海参软罐头生产中的建立与应用

本论文介绍海参软罐头的生产加工过程，探讨利用HACCP体系应用于其生产中，通过运用危害分析与关键控制点的基本原理，对海参软罐头的生产过程，从生物、物理、化学三个方面进行危害分析，确定原辅料验收和杀菌两个关键控制点，制定了关键限值和纠偏措施，使能够有效地降低危害风险，以保证海参软罐头生产加工安全，为相关企业建立HACCP体系提供理论指导。关键词：HACCP体系海参软罐头关键控制点

Abstract

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