蜂蜜柚皮蜜饯的研制.docx

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摘要

【研究目的】为了开发一种柚子皮新产品，提高柚皮综合利用以及附加值；【方法】本研究以蜂蜜和柚皮为主要原料，通过单因素以及正交试验探究白砂糖添加量、黄冰糖添加量、蜂蜜添加量以及柠檬酸添加量对蜂蜜柚皮蜜饯感官评分的影响；【结果】影响感官评分大小的主次关系依次为白砂糖添加量蜂蜜添加量黄冰糖添加量柠檬酸添加量，根据感官评分结果可筛选出最优制备工艺条件为白砂糖为20%，黄冰糖添加量为12%，蜂蜜添加量为

40%，柠檬酸添加量为0.4%，3项微生物指标均符合相关国家标准要求；【结论】所制得的蜂蜜柚皮蜜饯大小形状均一，颜色亮黄色，口感细腻，软硬适度，甜度、粘度恰当