DB3310T 009-2012 渔家乐服务规范　　.docxVIP

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DB3310

台州市地方标准规范

DB3310/T009—2012

渔家乐服务规范

2012-11-19发布2012-12-18实施台州市质量技术监督局发布

I

DB3310/T009—2012

前言

本标准规范依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准规范由台州市质量技术监督局提出。

本标准规范由台州市委市政府农村工作办公室、台州市旅游局归口。本标准规范起草单位：三门县三特渔村农家乐园。

本标准规范主要起草人：王端红、陈基平、苏以鹏、洪宁宁。本标准规范系首次发布。

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渔家乐服务规范

1范围

本标准规范规定了台州市渔家乐服务的术语和定义、基本要求、服务内容、活动器材配备、服务质量要求、安全防范要求和监督管理等。

本标准规范适用于台州市的渔家乐餐馆、渔家乐旅馆、渔家乐海上休闲旅游等。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB4303船用救生衣

GB5749生活饮用水卫生标准

GB9663旅店业卫生标准

GB/T10001.1标志用公共信息图形符号第1部分：通用符号

GB14930.1食品工具设备用洗涤剂卫生标准

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准规范。

3.1

渔家乐服务

是指符合政府规划要求，以公司、专业合作社、协会、个体经营户等组织机构，以渔业、渔村、渔事为主要载体，利用自然和人文资源，以“吃渔家饭、住渔家屋、干渔家活、享渔家乐”为主要内容的服务。

3.3

渔家乐餐馆

是指依托本地的渔业特色资源，以吃渔家特色菜为重点的餐饮服务。3.4

渔家乐旅馆

是指以游客为接待对象，具有渔家特色的旅游住宿服务。

3.5

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渔家乐海上休闲旅游

是指让游客体验海洋渔业文化、感受渔村生活的游乐项目，如捕鱼、垂钓、采贝、拾螺等。

4渔家乐餐馆

4.1基本要求

4.1.1应依法办理证照，合法经营。

4.1.2严格遵守国家有关的食品安全、卫生、环保、消防安全等有关法律法规的要求。

4.1.3有健全的生产经营管理制度，对员工进行岗前培训并达到岗位技能要求。

4.1.4倡导行业自律，建立渔家乐餐馆信用档案，严格落实食品进货查验登记制度等规定。

4.1.5渔家乐餐馆应提供地道的渔家特色菜、家常菜为主，如虾类、蟹类、贝类、鱼类和海藻等当地特色海鲜及海产品。

4.1.6菜点应源头进货，选料新鲜，颜色正常、无异味、无组织分离现象，有良好的营养价值。

4.1.7菜点出品做到色、香、味、形俱佳，满足客人对出品时间的需求。

4.1.8应明码标价。计量诚信。计量器具配备应合理，并检定合格。

4.1.9饮用水源充足，用水应符合GB5749的规定。

4.1.10食品来源和食品加工符合食品卫生要求，有专门印制的菜单。

4.1.11服务人员要身体健康，持有健康证，符合从业要求。

4.2经营场地设备设施要求

4.2.1渔家乐餐馆明显部位应设置店名标志。

4.2.2渔家乐餐馆经营场地面积应不小于60m2,其中厨房面积不小于8m2,结构紧固安全，布局合理，整洁美观、通风采光良好、温度适宜。

4.2.3有相应的食品粗加工间或区域，加工烹调间或区域，餐具清洗消毒间或区域，与餐厅营业面积比例合理。制作间应配备食品保鲜设备和餐具消毒设备，鼓励使用集中的消毒餐具。

4.2.4餐厅配备必要的消防器材和应急照明设备，设有安全疏散通道，指示标志明显。

4.2.5餐厅周围环境整洁，应设置密闭垃圾桶。

4.3安全卫生要求

4.3.1渔家乐餐馆卫生应符合卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的规定。

4.3.2确保餐馆卫生安全，主要包括渔家乐餐饮品各区域的清洁卫生、食品原料卫生、用品卫生和个人卫生等。

4.3.3经常保持厨房地面干燥。

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4.3.4应落实安全卫生责任制，切实抓好安全卫生各项措施。

4.3.5从业人员应进行消防安全常识和自救能力的培训，符合消防安全要求。

4.3.6直接服务人员应定期进行健康体检。