附件技能大赛实验设计报告书模板参考.pdfVIP

鸡蛋综合利用

摘要

本实验以创新和综合利用的思想，通过对蛋壳、蛋黄、蛋清的开发实现对鸡蛋的充

分合理简便利用。将蛋壳制成粉与柠檬酸反应制成重要的食品添加剂--柠檬酸钙；将鸡

蛋清与牛奶或再加姜汁、酒混合制成家庭式营养又美味的蛋白奶饮料；通过蒸馏鸡蛋黄

制出营养的蛋黄油，蛋黄油可以作为其他蛋制品的调料；提取出鸡蛋黄中的卵磷脂可以

作为重要的营养素。这样就实现了较简便地使鸡蛋的各营养物质都充分运用到生活和生

产实际中来。

关键字：鸡蛋柠檬酸钙蛋清奶饮料卵磷脂综合利用

1前言

1.1鸡蛋壳的利用[2]{4]

鸡蛋是人们最重要的副食品之一，消费量巨大。但人们仅利用了蛋清和蛋黄等可食

用部分，大量鸡蛋壳被扔弃，对环境造成了很大污染[17]。由于鸡蛋壳含钙量高，达93％

以上，加之无毒，所以是一种很好的可食用钙源。

柠檬酸钙是一种安全高效的食品补钙添加剂，许多学者都已进行了相关研究使蛋壳

转变为柠檬酸钙或柠檬酸-苹果酸钙等，既消除了大量废弃鸡蛋壳对环境的污染，又变废

为宝，实现资源的再生利用。

[8]

1.2鸡蛋清的利用

鸡蛋清中优质蛋白质和氨基酸等，每100克的鸡蛋含有14.7克的蛋白质，

含有必需的八种氨基酸[15]，而且这些蛋白与组成蛋白极为相似，对鸡蛋蛋

白的吸收率可达98%。

[6]

将鸡蛋清与奶混合制成蛋清蛋白奶饮料，不仅可以提供丰富的蛋白质，还可以提供

奶粉中富含的碳水化合物、矿物质以及所需的各种维生素。另外，我们从姜撞奶中

联想开来，运用姜汁和酒去除鸡蛋的腥味，使我们的饮料有种特殊的风味。而且我们使

用的方法、仪器简单，适合在家庭中直接制作。

1.3鸡蛋黄提取卵磷脂

卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，对消除疲劳，降低血脂血糖等

都有很好的功效，是一种老少咸宜的营养品。食品药品监督（FDA）规定：

在婴幼儿奶粉里，必须添加磷脂。

鸡蛋黄中含有十分丰富的卵磷脂，从鸡蛋黄中提取卵磷脂，不仅可以让人们得到卵

磷脂的营养，而且也可以解决某些人需要补充卵磷脂，但害怕蛋黄中高含量胆固醇而不

敢吃鸡蛋的问题。

1.4鸡蛋黄提取蛋黄油

蛋黄油是从鸡蛋的蛋黄中煎取的油，是治疗轻度烫伤的良药。而且蛋黄油中含

有丰富的维生素A、D和卵磷脂等，这些物质对皮肤的再生和代谢有着重要作

用，用蛋黄油为佐料制作鸡蛋饼等鸡蛋食品，不仅保存鸡蛋香味，而且还可以吸收

利用鸡蛋油独有的营养物质。

传统的鸡蛋油提取时是采用在铁锅中加热煎熬干馏而成的，制作时间长，质量

不好控制，制作时有很大的油烟和气味[12]。我们采用蒸馏法来蒸取蛋黄油，获取油

[13]

量增加一倍，且没有油烟污染和臭味，使蛋黄油更充分地得到利用。

本实验依据鸡蛋饼加工的原理[14]，将鸡蛋，香蕉，面粉，鸡蛋油和植物油等混

合煎成一款十分美味的产品“金屋藏娇”，不仅制作工艺简单，适合家庭自己制作，

而且十分美味，营养丰富。

1.5本实验的特点

本实验对鸡蛋的蛋壳，蛋清，蛋黄等各部分都进行了综合的加工利用，在制作蛋清

蛋白奶饮料时，利用生活中姜撞奶的理论结合平时所学化学知识，创新地制作出姜汁味

和酒味的蛋白奶饮料。对于剩下的蛋黄又进行了卵磷脂的提取和蛋黄油的，在蛋黄

油的也采用了出油率较高的蒸馏方法，同时还利用生活中鸡蛋饼的原理，利用蛋黄

油，制成了我们组的美