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太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

农产品质量安全培训材料参考资料

农产品质量安全培训材料

一、农产品质量安全的有关概念

农产品质量安全：农产品在生产加工进程中所带来的可对

人、动物植物和坏境产生危害或潜在危害的因素，如农药残留、

兽药残留、重金属污染、亚硝酸盐污染。也就指农产品质量符

合保障人的健康、安全的要求。

在现实生活中，有毒、有害农产品屡见不鲜，有毒的大米

（通常是大米陈旧含有黄曲霉或大米在贮运过程中受黄曲霉污

染所致）、农药残留超标的蔬菜、含瘦肉精和注入大量生水的

猪肉、牛肉等，使农产品质量安全已经成为全球关注的问题。

近年来，农产品质量安全事件在国内外不断发生，如艘肉精事

件（瘦肉精学名盐酸克伦特罗，被牲畜食用后，有一定的促进

生长，减少脂肪含量、改善生产性能的作用，但残留药品对人

有毒的作用）、毒菜事件、有毒奶粉事件。word文档可自由

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2008年9月，中国爆发XXX婴幼儿奶粉受污染事件，导

致食用了受污染的婴幼儿发生肾结石病症，其原因也是奶粉中

含有三聚氰胺。

以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

2010年1月以来，海南豇豆在武汉连续三次被检测出含

有禁用农药水胺硫磷，上海、广州等地也相继查出“有毒豇豆”，

造成海南豇豆不能吃，甚至有豇豆不能吃的恐慌心理。

2010年4月，青岛检出1930公斤韭菜农药超标，9名市

民中毒。

2010年9月，西安发现用硫磺熏制生姜占市场份额60%。

这些与我们生活息息相关的食品安全问题，对人们的身体

健康构成了极大威胁。随着人们生活水平的不断提高，对农产

品质量的要求越来越高，在时尚的招引下，无公害、绿色、有

机正在成为标示农产品安全、健康、环保的新概念。由此将农

产品分类为：无公害农产品、绿色农产品、有机农产品。

无公害农产品：是指在良好的生态坏境条件下，生产过程

符合规定的无公害农产品生产技术操作规程，产品不受农药，

重金属等有毒有害物质污染，或污染物不超标的农产品及其加

工品。无公害农产品也就是安全产品，或者说是在安全方面合

格的农产品，是产品上市销售的基本条件。word文档可自由

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绿色农产品：遵循可续发展原则，按照待定生产方式生产，

经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的农产品。

绿色农产品在生产方式上对农业以外的能源采取适当的限制。

天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为。——《孟子》

我国的绿色食品分为A级和AA级两种，其中A级绿色食品

生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色食品则较

为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽

药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于坏境和健康的物质。

按农业部发布的行业标准，AA级绿色食品等同于有机食品。

有机农产品：根据有机农业原则和有机产品生产方式及标

准生产、加工出来的，并通过有机食品认证机构认证的农产品。

有机农业生产中，禁止使用化学合成的化肥、农药、生产调节

剂和添加剂等物质，也禁止采用基因获得的生物及其产物，提

倡建立包括豆科植物在内的作物轮作体系，利用秸秆还田、种

植绿肥、利用动物粪便等措施培肥土壤。有机农产品是纯天然、

无污染、安居