2025年餐饮部与其他部门工作沟通协作制度.pdfVIP

不飞则已，一飞冲天；不鸣则已，一鸣惊人。——《韩非子》

餐饮部与其他部门工作沟通协作制度

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工作沟通协作制度范文，供参考借鉴，希望可以帮忙到有需要的伙伴。

篇1:餐饮部与其他部门工作沟通协作制度

餐饮部与其他部门工作沟通协作制度

（一）部门内部沟通与协作

1、宴会预订部与餐厅

（1）宴会预订部提前两天将任务情况正式通知承办宴会的餐厅主

管，便于餐厅布置和准备。

（2）通知中要认真写清宴请的时间、人数、标准、菜单、场地布

置、会客、紧要领导人姓名、出席时间等。

（3）预订员要对餐厅准备工作情况进行检查核对，是否与接待单

位的要求相符合，如有偏差适时告知餐厅主管矫正。

（4）预订员要自动征询主办单位对任务的准备工作是否充足，还

有什么要求，并把看法转告给餐厅主管，同时把餐厅主管介绍给主办单

位有关人员，便于联系。

2、宴会预订部与厨房

（1）宴会预订部提前两天把经主办单位确认的菜单通知厨师长。

（2）把宴会宴请总人数（主桌、副桌人数）标准、时间、对菜点

的要求等通知厨师长。

（3）预订部应向厨师长供应出席宴请的紧要领导和贵宾的食俗和

口味等资料。

（4）如遇自助餐和冷餐会，要将以上要求通知中西厨房厨师长。

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

3、宴会预订部与管事部

（1）宴会预订部提前两天将宴请的实在内容通知管事部。

（2）管事事管理员应依据餐厅、厨房任务所需要的各种餐具、用

具统计出实在数量。

（3）检查管事仓库是否有充分的数量，如不够应适时向计财部总

仓库查问或向餐饮部提出申购。

4、宴会预订部与酒水部

（1）宴会预订部提前一天把任务通知发至酒水处。

（2）通知任务所需酒和饮料的品种和数量。

（3）如需设酒水台，应把水台上供应的酒类和饮料写清楚。

（4）在通知时要写明完成准备的实在时间。

5、餐厅与厨房

（1）餐厅主管应与厨师长核对按备忘录要求的前、后台准备工作

是否一致。

（2）餐厅应适时通知厨房客人开始吃第一道菜的时间，碰到领导

讲话，要立刻通知厨房，暂缓出菜。

（3）把宴会进行的情况适时转告厨师长，便于厨房能正确调整出

菜速度。

（4）宴会结束，主管应征询客人看法，对菜看的评价应适时转告

厨师长和宴会预订部。

6、餐厅与酒水部

（1）餐厅应把任务所需的酒、饮料的品种数量和完成准备的时间

要求通知酒水部（书面）。

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

（2）餐厅如设酒水台，餐厅应按要求铺好水台，并通知酒水部进

行酒水酒具等布置和开宴会供应时间。

（3）任务结束，要与酒水部主管核对结清所用酒、饮料的数量。

（4）酒水部应依照餐厅通知的要求保证宴请中酒水的正常供应。

7、餐厅与管事部

（1）餐厅主管应依据任务所需各种餐具、酒具、茶具、用具通知

管事部，并写清楚数量、规格和完成的时间。

（2）管事产依据餐厅的通知要求，定时准备好全部餐具、酒具、

茶具和用具的准备工作。