酱香酒制作知识培训课件.pptx

酱香酒制作知识培训课件汇报人：XX

目录01酱香酒概述03品质鉴别02原料与工艺04酱香酒品牌05市场与销售06酱香酒文化

酱香酒概述PARTONE

酱香酒定义酱香酒的起源酱香酒起源于中国贵州茅台镇，具有悠久的历史和独特的酿造工艺。酱香酒的风味特点酱香酒以其独特的酱香味道和复杂的香气层次而闻名，口感醇厚，回味悠长。酱香酒的酿造原料酱香酒主要采用高粱、小麦等原料，经过多轮次发酵和蒸馏，精心酿制而成。

酱香酒特点复杂香气层次独特酿造工艺酱香酒采用传统坤沙工艺，经过多次发酵和蒸馏，形成独特的酱香风味。酱香酒的香气复杂，具有花香、果香、焦香等多种层次，口感醇厚。适宜长期储存由于其独特的酿造过程，酱香酒适合长期储存，越陈越香，价值随时间增长。

历史起源酱香酒起源于中国贵州茅台镇，有着悠久的历史，最早可追溯至汉代。酱香酒的起源因其独特的酱香风味，这种酒被命名为“酱香型”，成为白酒四大香型之一。酱香酒的命名酱香酒的酿造工艺代代相传，至今已有数百年的历史，是中国传统白酒的代表之一。酱香酒的传承010203

原料与工艺PARTTWO

主要原料介绍高粱是酱香型白酒的主要原料，其独特的淀粉结构适合酿造出酱香浓郁的酒体。高粱01小麦用于制作酒曲，是发酵过程中不可或缺的微生物载体，影响酒的风味和品质。小麦02水质对酱香酒的口感和香气有着决定性作用，优质的地下水是酿造酱香酒的关键。水03

制酒工艺流程01选用优质高粱、小麦等原料，经过筛选、清洗、浸泡等步骤，为制酒做好准备。原料选择与处理02将处理好的原料与酒曲混合，在特定温度和湿度条件下进行发酵，产生酒精。发酵过程03通过蒸馏过程，将发酵好的酒液中的酒精和其他成分分离，提取出纯度较高的酒。蒸馏提取04将蒸馏后的原酒进行陈化，再通过勾兑技术调整酒的风味和口感，达到理想品质。陈化与勾兑

发酵与蒸馏技术酱香酒的发酵过程独特，需经过多次发酵，以确保酒体的复杂性和层次感。多轮次发酵过程采用固态发酵法，微生物在固态粮食中自然生长，赋予酱香酒独特的风味。固态发酵特点蒸馏时严格控制温度和时间，以提取出酒中的精华部分，保证酒质的纯净和香气。蒸馏工艺要点蒸馏过程中分段取酒，不同时间段的酒液风味各异，用于调配出不同等级的酱香酒。分段取酒技术

品质鉴别PARTTHREE

酒质感官评价通过嗅觉感受酒的香气，优质酱香酒应有浓郁的酱香和陈香，无异味。通过观察酒液颜色，可以初步判断酱香酒的年份和酿造工艺，如金黄色通常代表陈年老酒。品尝时注意酒的口感，包括甜、酸、苦、辣、涩等味道的平衡，以及酒体的丰满度和层次感。色泽观察香气鉴别观察酒液在杯壁上的挂杯情况，挂杯密集且持久通常意味着酒体醇厚，酒精度较高。口感体验挂杯现象

理化指标分析通过蒸馏法或密度计法测定酱香酒的酒精含量，确保其符合标准范围。酒精度数测定采用斐林试剂法测定酱香酒中的总糖和还原糖含量，以判断酒的甜度和平衡度。总糖和还原糖测定利用气相色谱法分析酱香酒中的酸度和酯类物质含量，评估其风味和口感。酸度和酯类物质分析

储存与陈化酱香酒应存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿，以保证酒质稳定。适宜的储存环境使用陶瓷坛或玻璃瓶储存酱香酒，避免使用塑料容器，以防化学物质渗出影响酒的风味。正确的储存容器在陈化过程中，应定期检查酒的密封情况，防止酒液挥发和外界异味的渗入，确保陈化效果。陈化过程中的注意事项

酱香酒品牌PARTFOUR

主要品牌概览茅台酒以其独特的酱香型风味和悠久的历史文化，成为中国乃至世界知名的酱香酒品牌。茅台酒01郎酒产自四川古蔺，以其“酱香突出、醇厚净爽”的特点，成为酱香酒市场的重要品牌之一。郎酒02习酒以其“幽雅细腻、回味悠长”的口感，赢得了消费者的广泛认可，是酱香酒中的佼佼者。习酒03国台酒以传统工艺结合现代科技，致力于打造高端酱香酒，成为酱香型白酒的代表品牌之一。国台酒04

品牌市场定位茅台作为酱香酒的代表，其品牌定位高端，深受商务宴请和收藏爱好者的青睐。高端市场定位习酒以中端市场为主，注重品质与性价比，满足了广大消费者对酱香型白酒的日常饮用需求。中端市场定位一些新兴酱香酒品牌通过时尚包装和营销策略，定位于年轻消费群体，拓宽了市场空间。年轻化市场定位

品牌文化内涵品牌故事营销品牌历史传承0103习酒通过讲述品牌故事，如“习酒窖藏”系列，强化了品牌与消费者之间的情感联系。茅台酒作为酱香酒的代表，其品牌文化蕴含着深厚的历史底蕴和传统工艺的传承。02郎酒的“赤水河畔”品牌故事，展现了酱香酒与特定地域文化相结合的独特魅力。地域文化特色

市场与销售PARTFIVE

市场现状分析随着健康意识的提升，越来越多的消费者倾向于选择纯粮酿造的酱香型白酒。01酱香酒的消费趋势中产阶级的崛起推动了高端酱香酒的市场需求，成为市场增长的主要动力。02主要消费群体分析不同地