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内部管理制度系列

食品厂安全管理制度(一)

（标准、完整、实用、可修改）

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内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015

食品厂安全管理制度(一)

Foodfactorysafetymanagementsystem

说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

食品安全管理制度文本【1】

为保证食品安全，履行“食品安全第一责任人义务”，特制定以下制度和措施:

一、配备与经营相适应，并能确保食品安全的经营设备或设施。

◆写清楚经营范围、经营方式以及配备的经营设备或设施。

◆确保配备的经营设备或设施符合下列要求:

1、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。

2、设备空间布局和操作流程合理，符合食品安全要求。

3、运输、装卸、陈列和贮存食品的容器、工具和设备

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应安全、无害，并保持清洁，符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。

食品应与有害物品分开运输、存放。

4、销售散装食品应当使用无毒、清洁的包装材料;同时设置标牌，标明食品的名称、配料、生产日期、保质期等;销售人员应当穿着隔离衣，并使用无毒、清洁的售货工具。

二、配备与经营相适应，并符合下列要求的经营场所和仓储场所。

◆经营场所所在位置适合从事食品经营，与有毒、有害场所(物品)及其他污染源保持安全距离;

◆经营场所与生活场所分开或隔断，并保持卫生整洁;

三、明确食品安全管理操作流程

我单位从事xx经营，整个经营过程分个环节。

分别是:(例子)食品采购、食品储存、食品运输、食品销售、不合格食品退市。

(一)食品采购(责任人:)

1、制定食品采购计划。

确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

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2、选择供货商。

要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3、签订供货合同。

与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务关系，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

4、索取食品的相关资料。

向供货商索取食品的生产许可证、qs认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查，按照政府食品监管要求，将相应资料录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。

5、对食品进行查验。

具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。

经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

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7、按照政府食品监管要求，将每一批次的进货资料录入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。

(二)食品储存(责任人:)

1、设立食品储存仓库。

专门用于存放查验合格的食品。

2、详细记录食品入库信息。

食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3、按照食品储藏的要求进行存放。

食品要离墙离地，按入库的先后次序生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。

严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保质期的食品。

4、贮存直接入口的散装食品，应当采用密闭容器。

在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5、食品出库要详细记录商品流向。

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