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食品安全培训证
食品安全基本概念与重要性
食品生产加工过程控制要点
餐饮服务环节食品安全管理策略
食品添加剂使用规范及注意事项
食品安全事故应急处理机制建设
食品安全监管体系完善与发展趋势
contents
目
录
01
食品安全基本概念与重要性
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全包括食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节的安全。
食品安全内涵还涉及到食品的卫生、质量、营养、标签、添加剂等多个方面。
当前食品安全问题依然严峻，包括微生物污染、化学性污染、物理性污染等。
食品安全问题产生的原因包括生产环节不规范、监管不到位、消费者安全意识不足等。
食品安全问题对人体健康和社会经济造成严重影响，需要加强监管和治理。
食品安全法律法规对食品生产经营者的责任和义务、监管部门的职责和权力、违法行为的处罚等进行了明确规定。
食品安全法律法规的执行需要政府、企业和社会各方的共同努力。
我国已经建立了相对完善的食品安全法律法规体系，包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等。
提高食品安全意识是保障食品安全的重要措施之一。
食品安全意识培养需要从儿童时期开始，通过家庭、学校、社会等多方面的教育引导。
提升食品安全意识需要加强宣传教育、普及食品安全知识、开展食品安全培训等活动。
02
食品生产加工过程控制要点
确保供应商具有合法资质和良好信誉，对原料品质进行源头控制。
严格筛选供应商
制定原料验收标准
实行进货查验制度
明确原料的感官、理化、微生物等质量指标，确保原料符合安全要求。
对每批原料进行进货查验，查验合格后方可入库使用。
03
02
01
定期对生产设备设施进行维护保养，确保设备设施处于良好状态。
设备设施维护保养
制定设备设施的清洗消毒制度，定期对设备设施进行彻底清洗和消毒。
清洗消毒制度
合理布局设备设施，避免不同工序之间的交叉污染。
防止交叉污染
对加工工艺流程进行不断优化，提高生产效率和产品质量。
工艺流程优化
明确关键控制点，对关键控制点的操作进行实时监控和记录。
关键控制点监控
对生产过程中出现的异常情况及时进行处理，确保产品质量和安全。
异常情况处理
检验设备设施
配备齐全的检验设备设施，确保检验结果的准确性和可靠性。
检验制度
制定完善的产品检验制度，明确检验项目、方法和频次。
放行制度
实行严格的产品放行制度，只有检验合格的产品方可放行出厂。同时，对不合格产品进行处理并记录。
03
餐饮服务环节食品安全管理策略
03
餐饮服务许可证的监管和法律责任
阐述监管部门的职责和监管方式，以及违反许可制度的法律责任和处罚措施。
01
餐饮服务许可证的申领条件和程序
包括申请人资质、经营场所、设备设施、管理制度等要求，以及申请、审核、发证等程序。
02
餐饮服务许可证的类别和有效期
介绍不同类别的餐饮服务许可证及其有效期，以及变更、延续、补发、注销等管理规定。
餐饮服务场所的选址和设计
要求远离污染源，布局合理，符合卫生要求。
餐饮服务场所的环境卫生管理
包括室内外环境清洁、防虫防鼠、垃圾处理等措施。
餐饮服务场所的设施设备卫生管理
要求设备设施符合卫生标准，定期清洗、消毒、维修保养。
从业人员健康证明办理和健康管理
01
要求从业人员持有有效健康证明，定期进行健康检查，患有有碍食品安全的疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。
从业人员食品安全知识培训
02
要求从业人员掌握基本的食品安全知识和操作技能，包括食品采购、储存、加工、烹饪、销售等环节的注意事项。
从业人员个人卫生管理
03
要求从业人员保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，不得在食品加工场所吸烟、吐痰等。
1
2
3
要求配备专用的餐饮具清洗消毒设施和设备，如洗碗机、消毒柜等，并保持其正常运转。
餐饮具清洗消毒设施和设备要求
介绍不同材质和用途的餐饮具的清洗消毒程序和方法，如物理消毒和化学消毒等。
餐饮具清洗消毒程序和方法
要求清洗消毒后的餐饮具及时放入专用密闭保洁柜（间）保存，避免再次污染。
餐饮具保洁和存放要求
04
食品添加剂使用规范及注意事项
防腐剂
抗氧化剂
增味剂
着色剂
01
02
03
04
延长食品保质期，抑制微生物生长。
防止食品氧化变质，保持食品色泽和风味。
增强食品原有风味，改善口感。
赋予食品良好色泽，提高食品感官质量。
严格按照GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》使用。
根据食品生产工艺和配方要求适量使用，不得超量。
确保食品添加剂在食品中均匀分布，避免局部过量。
在食品标签上明确标注使用的食品添加剂名称、用量和使用范围。
遵循国家标准
适量使用
均匀混合
标识明确
了解非法添加物种类
选择正规渠道购买
观察食品
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