畜禽饮用和产品加工用水编制说明.pdf

《畜禽饮用和产品加工用水》（征求意见稿）编制说明

一、工作简况，包括任务来源、制定背景、起草过程等

1任务来源

项目由国家标准化管理委员会立项，计划编号Q-326。该标准为TC274全

国畜牧业标准化技术委员会归口；由中国农业科学院农业环境与可持续发展研究所、全国畜

牧总站、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所等多家单位负责起草。首席专家为谢明研究员。

2制定背景

水是畜禽动物最重要的营养物质，是所有生命过程所必需的。水质会影响动物的增重和

健康，家畜水质的管理是优质牧场的重要组成部分，同时也是畜产品加工过程的重要介质。

水成分对动物生理机能的影响取决于许多相互作用因素，包括浓度、摄食率、接触时间和牲

畜类型。按农业部无公害畜产品产地环境评价要求，在畜产品产地环境认证中评价标准采用

《无公害食品产地环境评价准则》(NY/T5295-2004)，畜禽饮用水检测不合格率较高，因

此，对畜禽养殖用水的标准进行规范是必须且重要的。

近年来，随着人民群众生活水平的提高，社会对畜产品的需求量不断增加，对畜产品的

质量要求日益提高，对与畜牧生产相关的环境影响的要求也日益提高。畜禽养殖过程中，环

境、饲料、饮水等因素直接影响着畜禽产品质量，而畜禽饮用水作为维持畜禽生命活动与保

持生产性能的重要基础物质之一，其品质直接影响了畜禽的活力与健康，也与人类的食品安

全息息相关，因此，畜禽饮用水水质检测是畜禽产品质量安全产地认证的重要环节。畜禽加

工生产过程中，人畜用水、饲料调制，畜禽舍、工艺设施与工具的清洗和消毒，以及畜禽产

品的加工过程也需要大量的水，只有在水的质和量上满足畜禽养殖生产需要，才能保证最终

生产出安全、优质的畜禽产品，这也对畜禽饮用水及加工用水认证检测提出新的要求和挑战。

通过制定畜禽养殖和屠宰加工用水相关的强制性国家标准，是实现畜禽养殖绿色、安全和健

康的最有效途径。2020年国务院办公厅发布《关于促进畜牧业高质量发展的意见》中指出，

加快构建现代养殖体系，建立健全动物防疫体系，提升畜禽屠宰加工行业整体水平，全面提

升绿色养殖水平。因此，制定《畜禽饮用和产品加工用水》，确保畜禽的安全健康成长，减

少疫病的产生和传播，维护畜禽养殖环境质量，也能推进养殖企业从源头确保畜禽产品的食

品安全，促进畜禽产业健康、绿色高质量发展。

3起草过程

2023年8月，根据农业农村部畜牧兽医局的要求，在全国畜牧业标准化技术委员会秘

书处的管理下成立本标准编制，主要承担单位包括：中国农业科学院农业环境与可持续发展

研究所、全国畜牧总站、中国农业科学院北京畜牧和兽医研究所、山东省畜产品质量安全中

心、牧原食品股份有限公司、河南华英农业发展股份有限公司等6家单位，根据各自的研究

优势，初步分工如下表所示。

标准编制任务分工情况

序号单位名称负责起草工作内容

总负责，确定标准技术内容，起草标准文

1中国农业科学院北京畜牧兽医研究所

本和编制说明，完成标准制定所有程序。

中国农业科学院农业环境与可持续发展研调研和分析畜禽饮用及屠宰加工用水水质

2

究所质量安全现状。协助起草编制说明，

为畜禽饮用及屠宰加工用水水质安全提供

3全国畜牧总站

政策咨询。规范标准文本写作格式。

调研和分析山东省畜禽饮用及屠宰加工用

4山东省畜产品质量安全中心

水水质质量安全现状。

提供畜禽饮用及屠宰加工用水水质指标监

5牧原食品股份有限公司