《超声-微波辅助浸泡对辣椒调味油脂基本品质及风味成分的影响》.docx

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2025-01-15 发布于北京
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《超声-微波辅助浸泡对辣椒调味油脂基本品质及风味成分的影响》

超声-微波辅助浸泡对辣椒调味油脂基本品质及风味成分的影响一、引言

随着人们对食品品质和口感的追求日益提升，调味油脂在食品加工中的重要性逐渐凸显。辣椒调味油脂以其独特的辣味和香气受到广大消费者的喜爱。为了提高辣椒调味油脂的品质和风味，研究者们不断探索新的加工技术。其中，超声和微波辅助浸泡技术因其独特的物理效应和化学效应，在辣椒调味油脂的加工中展现出巨大的潜力。本文旨在探讨超声/微波辅助浸泡对辣椒调味油脂基本品质及风味成分的影响。

二、材料与方法

1.材料

选用新鲜辣椒、食用油脂等为原料。

2.方法

（1）实验设计：设置对照组和实验