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《黑米粉对冷冻面团特性及馒头品质的影响研究》
一、引言
随着健康饮食观念的普及，越来越多的食品中融入了杂粮成分。其中，黑米粉因含有丰富的营养成分，如膳食纤维、蛋白质和多种矿物质等，受到消费者的广泛欢迎。黑米粉对面团的改良及其食品的最终品质产生了一定的影响。本研究着重探讨了黑米粉对冷冻面团特性及馒头品质的影响。
二、研究内容与方法
1.材料与准备
本研究使用的黑米粉是精选的高品质黑米磨制而成，未经过过度加工。以常规配方制成普通面团及含不同比例（如10%、20%、30%）黑米粉的改良面团，对二者分别进行冷冻与冷藏保存。
2.实验设计
在冷面阶段，对比分析了黑米粉对冷冻面团和解冻后面团特性的影响
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