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6《中式面点》教学案例

目录课程介绍与目标中式面点基础知识传统中式面点制作创新中式面点制作中式面点文化内涵与传承中式面点制作实践环节

01课程介绍与目标Chapter

中式面点的定义与特点中式面点是中国传统饮食文化的重要组成部分，具有悠久的历史和丰富的品种。它以面粉、米粉等为主要原料，通过擀、包、捏、卷、蒸、炸等工艺制作而成，具有口感丰富、营养全面、形态各异的特点。中式面点的分类中式面点可分为馒头、包子、饺子、面条、饼类等多个类别，每个类别下又有众多不同的品种和口味。中式面点的地域特色不同地域的中式面点具有各自独特的制作工艺和口味特点，如北方的馒头、南方的粽子、四川的龙抄手等。中式面点概述

教学目标与要求知识与技能目标通过本课程的学习，学生应掌握中式面点的基本制作技能，了解各种中式面点的原料配比、制作工艺和成品特点。过程与方法目标通过实践操作和案例分析，培养学生独立思考和解决问题的能力，提高学生的实践能力和创新能力。情感态度与价值观目标通过本课程的学习，激发学生对中华传统饮食文化的热爱和传承意识，培养学生的民族自豪感和文化自信。

本课程共分为理论讲授、实践操作和成果展示三个环节。理论讲授主要介绍中式面点的基本知识、制作工艺和品种特点；实践操作环节则安排学生进行中式面点的制作实践；成果展示环节则要求学生展示自己的作品并进行互评。本课程共32学时，其中理论讲授16学时，实践操作14学时，成果展示2学时。课程时间可根据实际情况进行调整。课程安排课程时间课程安排与时间

02中式面点基础知识Chapter

根据面点品种选择不同筋度的面粉，如高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。面粉选择原料处理水质要求将原料进行清洗、浸泡、磨浆等处理，以去除杂质、异味，提高口感和品质。选用清洁、无异味的水，硬度适中的水质有利于面团的发酵和成型。030201原料选择与处理

掌握手工和面与机器和面的方法和技巧，使面团达到“三光”（手光、盆光、面光）的标准。和面方法了解面团发酵的原理，掌握发酵的时间、温度、湿度等关键因素，确保面团充分发酵。面团发酵通过揉、搓、摔等手法，使面团更加光滑、有弹性，提高面点的口感和品质。面团揉制面团调制技巧

熟悉各种中式面点常用馅料的特点和用途，如豆沙、莲蓉、五仁等。馅料种类掌握馅料的制作方法，如炒制、腌制、搅拌等，确保馅料口感鲜美、营养丰富。馅料制作根据面点品种和口味需求，合理搭配不同馅料，创造出丰富多样的中式面点品种。馅料搭配馅料制作与搭配

03传统中式面点制作Chapter

将包好的包子放入蒸锅中，用旺火蒸制一定时间，使包子熟透、松软可口。将面粉、酵母和水按照一定比例混合，揉成面团后进行发酵，使面团松软有弹性。选用优质面粉、酵母、水等原料，确保食材新鲜、无杂质。根据包子种类准备相应馅料，如猪肉大葱馅、韭菜鸡蛋馅等。将发酵好的面团擀成皮，包入馅料，捏合封口。和面与发酵原料准备制馅与包制蒸制与熟化馒头、包子类面点制作

饺子、馄饨类面点制作原料准备选用优质面粉、水、肉类、蔬菜等原料，确保食材新鲜、卫生。和面与擀皮将面粉和水按照一定比例混合，揉成面团后擀成薄皮，要求皮薄而均匀。制馅与包制根据饺子或馄饨的种类准备相应馅料，如猪肉白菜馅、韭菜猪肉馅等。将擀好的皮包入馅料，捏合封口，形成饺子或馄饨的形状。煮制与熟化将包好的饺子或馄饨放入沸水中煮熟，注意火候和时间控制，确保皮熟馅透、口感滑嫩。料准备选用优质面粉、油、糖等原料，确保食材质量上乘。制饼与成型将揉好的面团擀成薄片，根据饼的种类进行切割或折叠成型，如葱油饼、芝麻饼等。和面与揉制将面粉、油和糖等原料按照一定比例混合，揉成面团后进行充分揉制，使面团光滑有弹性。烙制与熟化将成型好的饼放入平底锅中烙制，注意火候和时间控制，使饼两面金黄、口感酥脆。饼类面点制作

04创新中式面点制作Chapter

意式面条馒头借鉴意大利面的形状和口感，将中式馒头制作成细长的面条状，搭配西式番茄酱、芝士、香草等调味料，营造出新颖的味觉体验。中西合璧月饼在传统月饼皮中加入西式糕点常用的黄油、奶油等，使口感更加细腻，内馅则采用中西食材如莲蓉、巧克力、芝士等，打造出独特的口味。中式汉堡用馒头或烧饼代替汉堡面包，夹入中式馅料如红烧肉、炒菜等，再搭配西式酱料和蔬菜，制作出具有中式特色的汉堡。融合西式元素的中式面点

123通过模具或手工塑形，将包子制作成各种可爱的卡通形象，如熊猫、兔子、小猪等，增加包子的趣味性和吸引力。卡通造型包子利用模具或雕刻工具，在糕点表面刻画出各种花卉图案，如牡丹、菊花、荷花等，使糕点不仅美味可口，还具有观赏价值。花卉造型糕点根据不同的节日主题，设计相应的面点造型和馅料，如春节的福字馒头、中秋节的月饼、端午节的粽子等。节日主题面点创意造型中式面点

将核桃、杏仁、腰果等坚果磨成粉或切