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白酒工业术语

1范围

本文件规定了白酒工业的基本术语和定义。

本文件适用于白酒行业的生产、科研、教学及其他有关领域。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

3.1主要原辅料

3.1.1

粮谷grain

谷物和豆类的原粮和成品粮。

3.1.2

谷物cereal

禾本科草本植物种子。

注：包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等。

[来源：GB13122—2016,2.1,有修改]

3.1.3

高粱sorghum;kaoliang;milo

禾本科草本植物栽培高粱作物的果实。籽粒有红、黄、白等颜色，呈扁卵圆形。

注：亦称红粮、小蜀黍(shǔshǔ)、红棒子，可按其粒质分为糯性高梁和非糯性高粱。

[来源：GB/T22515—2008,2.2.5.1,有修改]

3.1.4

小麦wheat

禾本科草本植物栽培小麦的果实。呈卵形或长椭圆形，腹面有深纵沟。

注：按照小麦播种季节的不同分为春小麦和冬小麦；按小麦籽粒的粒质和皮色分为硬质白小麦、软质白小麦、硬质红小麦、软质红小麦。

[来源：GB/T22515—2008,2.2.2,有修改]

3.1.5

玉米maize;corn

禾本科草本植物栽培玉米的果实。籽粒形状有马齿形、三角形、近圆形、扁圆形等，种皮颜色主要为黄色和白色。

注：亦称玉蜀黍、大蜀黍、棒子、包谷、包米、珍珠米。按其粒形，粒质分为马齿型、半马齿型、硬粒型、爆裂型等类型。[来源：GB/T22515—2008,2.2.3,有修改]

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3.1.6

大米milledrice;whiterice;rice

稻谷经脱壳碾去皮层所得的成品粮的统称。

注：可分为籼米、粳米和糯米，糯米又分为籼糯米和粳糯米。

[来源：GB/T22515—2008,2.2.6.1,有修改]

3.1.7

豌豆peas

豆科草本植物栽培豌豆荚果的种子。球形，种皮呈黄、白、青、花等颜色，表面光滑，少数品种种皮呈皱缩状。

注：亦称麦豆、毕豆、小寒豆、淮豆。

[来源：GB/T22515—20082.2.5.14,有修改]

3.1.8

青稞hullessbarley

禾本科草本植物栽培大麦一个变种的果实，成熟后果实和颖壳易于脱落与分离。注：又称裸大麦。

[来源：GB/T11760—2008,3.1,有修改]

3.1.9

大麦barley

禾本科草本植物栽培大麦的颖果。

注：包括皮大麦和裸大麦。

[来源：GB/T22515-2008,2.2.5.4,有修改]

3.1.10

麦麸wheatbran

小麦加工威面粉的副产物，可作为制麸曲的原料

注：又称麸皮

3.1.11

稻壳ricehu

稻谷在加工大米时脱下的外壳，可作为酿造白酒过程中的辅料。

3.1.12

谷糠millethu

谷子在加工小米时脱下的外晓，可作为酿造白酒过程中的辅料。

3.2生产设备、设施及器具

3.2.1制曲设备与设施

3.2.1.1

曲模brickshapedmodel

曲坯成型用的模具。

3.2.1.2

制曲机rawstartermaker

将制曲原料压制成曲坯的机械设备。

3.2.1.3

曲房fermentationroom

培养曲的房间。

注：又称发酵室。

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3.2.1.4

储曲房storeroom

曲库

储存曲块的专用房间。

[来源：QB/T4258-2011,3.3.5]

3.2.2发酵容器

3.2.2.1

窖池fermentationpit

固态法发酵容器之一，用黄泥、条石、砖、水泥、木材等材料建成，形状多呈长方体。3.2.2.2

发酵缸(罐)fermentationvat

糖化发酵容器之一，用陶土烧制或金属材料制成。

注：埋在地下的缸称为地缸。

3.2.2.3

发酵槽fermentationtank

固态发酵容器之一，以金属材料制成。

3.2.3蒸馏、蒸煮相关设备

3.2.3.1

甑distillingpol

蒸粮、蒸酒和清蒸辅料的固态蒸馏设备，由木材、石材、水泥、金属等材料制成，由甑盖、甑桶、甑篦、底锅等部分组成。

3.2.3.2

装甑机equipmentforloadingalcoholicfermentativematerial

用于装甑的设备。

3.2.3.3

蒸饭机ricestill

使用蒸汽加热的方式将米蒸煮成饭并降温的设备。

3.2.3.4

蒸馏釜still

使用蒸汽加热的方式进行蒸酒的设备，用金属材料制成。有卧式、立式，单釜或双釜等类型。注：又称蒸馏甑。

3.2.3.5

过气筒vapourguide

连接甑、蒸馏釜与冷却器的过气导管。

3.2.3.6

冷