2025年食品生产加工企业的设计建设需要考虑的问题一、厂区布置的一般原则.pdfVIP

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

食品生产加工企业的设计建设需要考虑的问题

一、厂区布置的一般原则

厂房应按照生产工艺流程及所要求的洁净级别进行合理布局。厂

区要远离有害场所，周围不得有粉尘、有害气体、放射性污染源和其

他扩散性污染源。同一厂房和邻近厂房进行的各项操作不得互相妨

碍。做到人流与物流分开，原材料与半成品、成品分开，生食品与熟

食品分开。原料的接受、验收，原材料预处理和原料保管，全部生产

加工过程直到成品入库，要求在一条生产流水线上，杜绝生产加工过

程的交叉污染。

生产区、生活区和厂前区布局合理。生活区（包括宿舍、食堂、

浴室等）应位于生产区的上风向。厂前区（包括传达室、办公楼、停

车场、车库等）要与生产区分开。物流通道和产尘量大的建筑，如锅

炉房，要建在厂区常年主导风向的下风侧。

二、厂区道路布局的要求

应根据运输货物的性质、频度设置厂区主干道、次干道或厂内运

输道和人行通道等。尤其是运输量大、有大型货车频繁进出的工厂，

其货运车道最好与人员通道分开，并有明显的安全标志。

厂区的道路、停车场和堆场宜采用便于清洗的混凝土、沥青及其

他硬质材料铺设，以防止路面尘土飞扬。路面应稍有斜坡，两侧有排

水沟，防止地面积水。

11

你今天的日积月累，终会变成别人的望尘莫及。

博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》

三、厂区的绿化

食品生产加工企业的四周、厂房之间、厂房与厂外公路或道路之

间应保持一定的距离，中间设绿化带。厂区及周围宜选择较矮小的

树种，不宜种植高大的乔木及吸引昆虫和鸟类的植物。厂区道路两侧，

车间的露土以种植草皮、培植草坪为主。

四、建筑设施的要求

2

生产车间人均占地面积（不包括设备占位）不能少于1.5m，高

度不低于3m。

1．地面

要求光滑无裂纹，但又不宜太光滑，耐冲击、耐水、耐热、耐酸

碱。生产车间的地坪以花岗岩或高标号混凝土+耐酸骨料铺设，并用

环氧胶泥勾缝最佳，耐酸、碱或盐类的耐腐蚀性，并具有不起灰、耐

热、防滑、机械强度高等特点,如花岗岩碎石、石英砂等，且在地坪

表面划线条或印满天星花格进行防滑处理。

2.排水设施

食品生产车间的地面要有1.5%～2%的坡度，以利排水。

地面排水分两种：地漏排水和明沟排水。采用地漏排水时，地漏

周围的地面向地漏洞倾斜的坡度应为2％，地漏的直径应为100mm，

这样可收集半径12m的地漏周围地面的水流。

地漏与排水管道应通过弯头连接，并有水封装置，防止虫、鼠和

臭气从排水管道进入车间。连接排水管的地方要有可供清洁的排渣

22

你今天的日积月累，终会变成别人的望尘莫及。

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

口，防止管道堵塞。

3．通道

为防止交叉污染，食品车间的通道应尽量做到人流、物流分开，

从原料加工到成品入库，物流通道应在一条生产线上。通道内不能堆

放食品、原辅材料及杂物，避免有低于地面的地池，以免积水积尘。

4．墙壁