2025年粉条粉丝质量标准及粉条机、粉丝机推广应用.pdfVIP

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

粉条粉丝的种类及特点

粉丝按其原料不同，一般分为绿豆粉条（丝）和杂粮粉条（丝）

两种。

龙口粉丝其原料全部用优质绿豆加工而成。除此之外，我国台湾

省生产的“龙口粉丝”及

河北、北京等地生产的绿

豆粉丝，虽然也用绿豆为

原料，但由于工艺技术和

自然条件的差异，质量都

不如山东龙口粉丝。

杂粮粉丝是除了用纯

绿豆加工的粉丝意外的粉丝。如豌豆粉丝、蚕豆粉丝、菜豆粉丝、小

豆粉丝、地瓜粉丝、马铃薯粉丝、木薯粉丝、玉米粉丝及几种原料混

合加工的粉丝等，都称杂粮粉丝。

按其形状分。主要由细粉丝、粗粉丝（又称粉条）和扁粉丝三种。

细粉丝的条细均匀，易于烹调加工。泡发后柔软爽口，以凉拌冷食和

做汤菜效果好。粗粉丝和扁粉丝比较耐煮，感较好、做适合做火锅及

热菜。

按其成型工艺。又分为漏粉丝（传统型）和挤出粉丝（水浴糊化

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

水浴自熟粉丝机）。漏粉丝是把和

好的淀粉通过漏瓢孔，漏成粉丝，用开水煮熟经定型干燥而成。这种

工艺生产的粉丝，光泽较差，硬脆易断，食用时口感弹性较差，且劳

动强度大。。而挤出粉丝是将和好的淀粉糊化，再经挤压。冷却成型。

这种粉丝光滑洁度高，韧性大、使用时口感弹性好，加工容易，技术

较好掌握，对原料要求不高。

按粉丝的生产地分，则品种多不可数。如招远粉丝、北京粉丝、

天津粉丝、汉口粉丝、河北粉丝、湖南粉丝、上海粉丝、云南粉丝等。

以上所述的各种粉丝。都是干制品。在上海等城市，还有生产湿

粉丝出售的，即粉丝成型后不用干燥就出售。生产这种粉丝既省去了

干燥工序，烹调时又不必用水

泡，比较方便，价格又便宜。

二、粉丝的规格及标准

由于粉丝的生产和经营

厂（公司）较多，出口和内销

的产品要求也不一样。因此规

格标准不尽统一。现把粉丝的有关标准列举如下：

（一）粉丝、粉条的质量标准

1、粉丝质量标准

本标准适用于以豆类为主要原料生产的粉丝，亦适用于薯类粉丝。

（1）感官指标洁白光亮、味正、粗细均匀、无条件、无碎手、

手感柔韧。有弹性、无杂质。

穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》

2）理化指标理化指标间表1-1。

1、粉条质量标准

表粉丝的理化标准

项目指标

淀粉不得低于70.00（g/100g）

水分不得超于16.00(g/100g)