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淀粉加工技术与设备展示考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对淀粉加工技术与设备的掌握程度，包括对淀粉加工流程、设备性能及操作规范的熟悉情况。通过实际操作和理论知识的结合，评估考生在淀粉加工领域的专业能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉的化学式为：（）

A.(C6H10O5)n

B.(C6H8O6)n

C.(C6H10O4)n

D.(C6H12O6)n

2.淀粉的分子量通常在：（）

A.10000-20000

B.20000-30000

C.30000-40000

D.40000-50000

3.淀粉的糊化温度一般在：（）

A.60-70℃

B.70-80℃

C.80-90℃

D.90-100℃

4.淀粉的溶解度随温度升高而：（）

A.增加

B.减少

C.无变化

D.先增后减

5.淀粉的颗粒大小通常在：（）

A.0.5-2μm

B.2-10μm

C.10-20μm

D.20-50μm

6.下列哪种设备用于淀粉的干燥？（）

A.滚筒干燥机

B.螺旋输送机

C.搅拌机

D.压缩机

7.淀粉的黏度随着浓度的增加而：（）

A.减小

B.增加

C.无变化

D.先增后减

8.下列哪种淀粉的糊化速度最快？（）

A.普通玉米淀粉

B.高直链玉米淀粉

C.低直链玉米淀粉

D.马铃薯淀粉

9.淀粉的冷却过程通常采用：（）

A.空气冷却

B.水冷却

C.风冷

D.真空冷却

10.淀粉的制备过程中，用于分离固体和液体的设备是：（）

A.离心机

B.滤布

C.搅拌机

D.压缩机

11.下列哪种淀粉不易糊化？（）

A.普通玉米淀粉

B.高直链玉米淀粉

C.低直链玉米淀粉

D.小麦淀粉

12.淀粉的消化率通常在：（）

A.70%-80%

B.80%-90%

C.90%-100%

D.100%

13.淀粉的色泽主要由哪种成分决定？（）

A.淀粉粒

B.淀粉胶

C.淀粉蛋白质

D.淀粉脂肪

14.下列哪种淀粉的溶解度最高？（）

A.普通玉米淀粉

B.高直链玉米淀粉

C.低直链玉米淀粉

D.马铃薯淀粉

15.淀粉的过滤过程通常采用：（）

A.离心过滤

B.滤布过滤

C.搅拌过滤

D.真空过滤

16.淀粉的酶解过程通常使用哪种酶？（）

A.α-淀粉酶

B.β-淀粉酶

C.淀粉酶

D.淀粉糖化酶

17.淀粉的熟化过程是在哪种状态下进行的？（）

A.冷却

B.加热

C.真空

D.压缩

18.淀粉的乳化性能主要由哪种成分决定？（）

A.淀粉粒

B.淀粉胶

C.淀粉蛋白质

D.淀粉脂肪

19.下列哪种淀粉的吸水率最高？（）

A.普通玉米淀粉

B.高直链玉米淀粉

C.低直链玉米淀粉

D.马铃薯淀粉

20.淀粉的膨胀率通常在：（）

A.5%-10%

B.10%-20%

C.20%-30%

D.30%-40%

21.淀粉的凝胶性能主要由哪种成分决定？（）

A.淀粉粒

B.淀粉胶

C.淀粉蛋白质

D.淀粉脂肪

22.下列哪种淀粉的溶胀速度最快？（）

A.普通玉米淀粉

B.高直链玉米淀粉

C.低直链玉米淀粉

D.马铃薯淀粉

23.淀粉的稳定性主要由哪种成分决定？（）

A.淀粉粒

B.淀粉胶

C.淀粉蛋白质

D.淀粉脂肪

24.下列哪种淀粉的透明度最高？（）

A.普通玉米淀粉

B.高直链玉米淀粉

C.低直链玉米淀粉

D.马铃薯淀粉

25.淀粉的分散性能主要由哪种成分决定？（）

A.淀粉粒

B.淀粉胶

C.淀粉蛋白质

D.淀粉脂肪

26.下列哪种淀粉的粘度最高？（）

A.普通玉米淀粉

B.高直链玉米淀粉

C.低直链玉米淀粉

D.马铃薯淀粉

27.淀粉的氧化稳定性主要由哪种成分决定？（）

A.淀粉粒

B.淀粉胶

C.淀粉蛋白质

D.淀粉脂肪

28.下列哪种淀粉的耐热性最高？（）

A.普通玉米淀粉

B.高直链玉米淀粉

C.低直链玉米淀粉

D.马铃薯淀粉

29.淀粉的抗氧化性能主要由哪种成分决定？（）

A.淀粉粒

B.淀粉胶

C.淀粉蛋白质

D.淀粉脂肪

30.下列哪种淀粉的保水性最高？（）

A.普通玉米淀粉

B.高直链玉米淀粉

C.低直链玉米淀粉

D.马铃薯淀粉

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分