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梅恩鸡肉屠宰流程演讲人：日期：

目录屠宰前准备工作屠宰过程详解分割与包装环节冷藏与运输管理质量检验与安全保障环境保护与废弃物处理

01屠宰前准备工作

品种选择选择肉用鸡种，体型大、生长快、肉质好。鸡只选择与接收标准01健康状况检查鸡只的健康状况，确保无疾病、无伤残。02重量与体型根据市场需求，选择重量和体型适中的鸡只。03接收标准鸡只应精神状态良好，羽毛整洁，无外伤和异常。04

设备检查检查屠宰设备是否完好，运行是否正常，确保屠宰过程安全顺利。消毒措施对屠宰设备进行彻底消毒，防止交叉污染和细菌滋生。刀具准备准备锋利的刀具，确保屠宰过程快速、准确。设施维护定期检查和维护屠宰设施，确保其功能正常。屠宰设备检查与消毒

对工作人员进行专业技能培训，确保掌握正确的屠宰方法和操作技巧。加强工作人员的卫生意识，确保屠宰过程清洁卫生。工作人员培训与卫生要求专业知识培训防护装备穿戴工作人员需穿戴专业的防护装备，如工作服、手套、口罩等。卫生意识培养健康管理定期对工作人员进行健康检查，确保无传染病和其他健康问题。

保持屠宰车间的清洁卫生，定期进行大扫除和消毒。清洁卫生确保屠宰车间通风良好，照明充足，创造舒适的工作环境。通风与照明保持适宜的温湿度，有利于屠宰操作的进行和鸡肉的储存。温湿度控制合理处理屠宰过程中产生的废弃物，防止环境污染和细菌滋生。废弃物处理屠宰车间环境准备

02屠宰过程详解

宰前检验检查鸡只是否有传染病或其他不适宜屠宰的疾病，确保鸡只健康。鸡只安抚宰前检验与鸡只安抚采用温和的方式，如抚摸、轻拍等，以减轻鸡只的紧张和恐惧，有利于后续操作。0102

宰杀方法采用电击、割颈等方法进行宰杀，确保鸡只快速、无痛地死亡。操作规范操作人员需穿戴专业的防护服、手套等，确保卫生和安全。宰杀方法及操作规范

VS宰杀后，将鸡只倒挂，让血液流出，以减少鸡肉中的淤血和细菌滋生。拔毛采用机械或手工方式拔去鸡毛，确保鸡身干净、无残留。沥血沥血与拔毛处理流程

内脏处理与检验标准检验标准对内脏进行仔细检验，确保无病变、无寄生虫等，确保鸡只的卫生和质量。内脏处理取出鸡的内脏，如心、肝、肺、肠等，并进行清洗和处理。

03分割与包装环节

手工分割利用手工刀具进行精确切割，确保肉块完整、规格统一。胴体分割方法及技巧01机械分割采用机械切割，提高生产效率，但需注意保证肉品质量。02冷却处理分割前需对胴体进行冷却处理，以降低肉品温度，延长保质期。03减少损耗在分割过程中尽量减少肉屑和脂肪的损失，提高肉品利用率。04

鲜鸡肉肉质鲜嫩，颜色鲜艳，无异味，规格可根据客户需求进行调整。冷冻鸡肉经过冷冻处理，肉质更加紧实，适合长时间保存和运输。鸡肉制品如鸡柳、鸡块等，需按照特定规格进行切割和加工。副产品如鸡肝、鸡心等，需单独分类，并按照相关标准进行加工处理。产品分类与规格要求

采用真空技术将包装内的空气抽出，延长肉品的保质期。通过调整包装内的气体比例，达到保鲜、延长的目的。包装材料选择与使用标准真空包装低温冷藏将包装好的鸡肉放入低温环境中进行冷藏，以保持肉质的新鲜度。气调包装包装材料要求无毒、无害、环保，且具有良好的密封性和耐穿刺性。

包括产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息。标签内容应具有良好的耐水性、耐油性和耐磨性，确保在运输和储存过程中不易脱落或损坏。标签材质标签应贴在包装显眼位置，方便消费者查看。贴标位置标签上的字迹应清晰、易识别，避免出现模糊不清的情况。打印质量标签打印和贴标要求

04冷藏与运输管理

冷藏温度确保鸡肉在宰杀后迅速冷却至4°C以下，并保持在此温度范围内直至运输至最终目的地。冷却时间宰杀后应尽快冷却，以减少细菌滋生和肉质变劣的风险。冷藏温度和时间控制

车辆清洗每次运输前应对车辆进行彻底清洗和消毒，确保无鸡粪、鸡毛等残留物。专用车辆运输车辆卫生要求使用专门用于运输鸡肉的车辆，避免与其他食品或物品混装。0102

VS在运输过程中，应持续监测车厢内的温度，确保鸡肉始终处于规定的冷藏温度范围内。应急措施一旦发现温度异常，应立即采取补救措施，如加强冷却或尽快卸货。温度监测运输途中温度监控

检查温度在卸货前，应检查鸡肉的温度，确保其在整个运输过程中始终保持在安全范围内。感官检查通过观察鸡肉的外观、气味和质地等指标，判断其是否新鲜、有无变质迹象。到达目的地后验收流程

05质量检验与安全保障

确保鸡只重量符合生产要求，避免过大或过小。体重检查通过观察和检查，排除携带传染病和寄生虫的鸡只。健康状况检查检查鸡毛、皮肤、爪子等部位是否干净，无伤痕、病变、寄生虫等。感官检查原料鸡质量检查项目

宰杀与放血确保宰杀过程迅速、无痛苦，并完全放血。加工过程中质量控制点01烫毛与脱毛控制烫毛水温和时间，确保脱毛干净且不损伤鸡皮肤。02开膛与净膛彻底去除内脏，不残留任何内脏器官或组织。03冷