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餐饮服务外包供餐管理方案

目录

第一节食堂就餐管理2

一、菜谱制定2

二、就餐时间5

三、就餐方式5

四、就餐秩序6

第二节菜品变化措施7

一、菜单设计变化7

二、口味多样变化8

三、季节些变化8

四、满足员工意见的变化8

五、花色品种变化9

六、菜品更新变化9

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第一节食堂就餐管理

一、菜谱制定

根据XX单位就餐人员的数量与XX单位的管理人员提前

XX天确定下一周的菜谱。

我方在对菜谱进行设计及在正式运营中，会安排专业的

营养师对XX单位每日、每周、每月、每季食谱进行营养分

析和合理搭配，根据均衡六大营养素（蛋白质、油脂、糖类、

维生素、水和无机盐）为原则，并寻求运用多样化的烹饪原

料搭配，每餐供应人体所需的天然食物，以丰富的营养素来

源、营养素互补及均衡吸收等原理搭配菜品。

为了很好地对员工食堂进行饮食保障，我们将丰富经营

的品种，提供精品大锅菜品、特色小炒、各式干锅汤锅、各

类烧菜、蒸菜、各类盖饭、炒饭、套饭、各类面食米线、特

色小吃、炸烤类、各类卤菜、煲汤、冷热饮等多品种的饮食。

我们也将随时根据就餐人员的需求不断更新我们的菜品最

大限度地满足XX单位领导及员工们的饮食需求。

（一）营养均衡的菜单设计

以供应均衡六大营养元素为原则，并寻求运用多样化的

烹饪原料搭配，每餐供应人体所需的天然食物，以丰富的营

养元素互补及均衡吸收等原理搭配菜品。

2

我方有专业营养师对每周食谱进行营养分析和合理搭

配。

（二）营养概念

二低三高不可少、四少一多更健康

1.二低：低油脂、低盐；

2.三高：高膳食纤维、高蛋白质、高钙；

3.四少：少肥肉、少高汤、少酱料、少油炸；

4.一多：多蔬菜水果。

（三）食物种类

1.早餐种类一览表

种类周一周二周三周周五周六周日

荤菜

素菜

面点

鸡蛋

水果

稀饭

3

饮料

2.午餐种类一览表

种类周一周二周三周周五周六周日

荤菜

素菜

凉菜

米饭

汤

水果

小吃

3.晚餐种类一览表

4

种类周一周二周三周周五周六周日

荤菜

素菜

凉菜

米饭

汤

水果

小吃

二、就餐时间

早餐：

午餐：

晚餐：

三、就餐方式

食堂采用自助餐的方式进行就餐。刷卡自选餐（一菜一

价窗口、明码标价）：每餐定量定价，高、中、低档，荤素

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搭配，品种不少于XX个。就餐人员刷卡可根据自己的需要

自由选择消费。

食堂实行一卡通刷卡消费，卡余额一季度一清零。若我

公司中标，我们承诺安排专人负责一卡通的充值、挂失、补

办等管理工作，刷卡主机放置采购人处，由采购人执行监管。

四、就餐秩序

为维护就餐秩序，更好地为食堂服务，经本餐饮公司研

究，决定加强食堂就餐秩序管理，现将有关事项通知如下：

1.食堂一律凭卡就餐，所有人应自觉刷卡。

2.餐卡仅限本人使用，禁止转让、外借等，就餐时依一

人一卡按份供应。

3.所有人员按照规定时间就餐。

4.所有人员自觉遵守食堂规章、秩序，排队打饭；食堂

内不得有大声喧哗、吵