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烹饪原料知识测试题及答案
一、单选题（共66题，每题1分，共6分）
6
1.（）具有色泽洁白，有光，粉质细腻，无异味,无杂质，黏性好,胀性大
的特点，是淀粉中的上品。
A、豌豆淀粉
B、蚕豆淀粉
C、土豆淀粉
D、绿豆淀粉
确答案：A
正
2.（）离开海水就死，应立即速冻，否则容易变质，不新鲜的不能食用
的水产品是。
A、三疣梭子蟹
B、牡蛎
C、海螺
D、毛蟹
正确答案：A
3.猴
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