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餐饮业食品安全监管手册

TOC\o1-2\h\u13012第一章餐饮业食品安全监管概述 2

173681.1餐饮业食品安全监管的定义与重要性 2

203131.1.1餐饮业食品安全监管的定义 2

225581.1.2餐饮业食品安全监管的重要性 3

182111.1.3法律法规体系 3

318771.1.4主要法律法规内容 4

14779第二章餐饮业食品安全管理制度 4

317331.1.5体系构建 4

209621.1.6体系运行 4

71041.1.7食品安全管理组织 5

140601.1.8食品安全管理人员职责 5

102441.1.9培训对象 5

179411.1.10培训内容 5

113311.1.11培训方式 6

151741.1.12培训效果评估 6

390第三章食品原料采购与储存管理 6

279331.1.13采购原则 6

263071.1.14采购程序 6

77451.1.15采购要求 7

157191.1.16储存条件 7

138921.1.17储存方法 7

49091.1.18质量检验 7

16971.1.19质量监控 7

11177第四章食品加工与制作管理 8

93671.1.20食品加工场所要求 8

38881.1.21食品加工设备要求 8

263501.1.22食品加工工艺 9

46141.1.23操作规程 9

202121.1.24原料管理 9

76751.1.25加工过程管理 9

77171.1.26成品管理 9

6615第五章餐饮业食品安全处理 10

98271.1.27定义 10

259281.1.28分类 10

42691.1.29报告 10

218121.1.30处理流程 10

303771.1.31预防措施 11

152571.1.32控制措施 11

19852第六章餐饮业食品安全监管措施 11

80291.1.33监管架构 11

217871.1.34监管职责 11

112011.1.35行政监管手段 12

50831.1.36技术监管手段 12

236401.1.37社会监督手段 12

291051.1.38评估指标体系 12

209031.1.39评估方法 13

195751.1.40评估周期与结果运用 13

23516第七章餐饮业食品安全监管责任与处罚 13

323471.1.41监管主体 13

297671.1.42监管责任 14

194501.1.43处罚种类 14

254541.1.44处罚依据 14

83441.1.45责任追究原则 15

2491.1.46责任追究方式 15

28906第八章餐饮业食品安全监管信息化建设 15

9162第九章餐饮业食品安全监管国际合作与交流 16

85161.1.47国际标准概述 16

194461.1.48国际法规概述 17

292321.1.49我国与国际标准及法规的关系 17

75561.1.50双边合作 17

201451.1.51多边合作 17

148721.1.52区域合作 17

291311.1.53国际交流 17

145751.1.54国际培训 17

17658第十章餐饮业食品安全监管发展趋势 18

143051.1.55智能监测技术 18

101811.1.56区块链技术 18

54381.1.57食品安全检测技术 18

42441.1.58人工智能辅助决策 18

86391.1.59完善食品安全法律法规体系 18

146941.1.60加强监管制度建设 19

212251.1.61强化政策支持 19

243581.1.62加强部门协作 19

3981.1.63主导 19

42651.1.64企业自律 19

238911.1.65社会监督 19

129551.1.66公众参与 19

177591.1.67合作共治 19

第一章餐饮业食品安全监管概述

1.1餐饮业食品安全监管的定义与重要性

1.1.1餐饮业食品安全监管的定义

餐饮业食品安全监管是指国家及相关管理部门，依据法律法规和食品安全标准，对