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食品安全培训内容

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目录

食品安全法律法规

食品污染与预防

食品加工过程中的安全控制

食品添加剂使用与管理

食品包装材料与容器安全

食品储存与运输安全

食品检验与评估方法

食品安全法律法规

01

《中华人民共和国食品安全法》

规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的法律责任和操作规范。

《中华人民共和国农产品质量安全法》

针对农产品质量安全管理，明确了农产品生产、加工、运输等环节的监管措施和法律责任。

《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》

对进出口食品的检验检疫、监督管理等方面进行了详细规定。

根据当地实际情况，对食品生产经营者、监管部门等提出了具体要求和措施。

各省、市、自治区制定的食品安全条例或办法

如针对节日食品、旅游食品等的安全监管政策，以及应对突发事件时的食品安全应急措施。

地方政府针对特定食品或特定时期的临时性政策

食品安全生产管理制度

包括原料采购、生产加工、产品检验、储存运输等各环节的操作规范和管理要求。

员工健康与卫生管理制度

规定员工健康检查、个人卫生、工作服穿戴等方面的要求，确保员工不会成为食品污染的来源。

食品安全培训制度

定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

食品污染与预防

02

包括细菌、病毒、寄生虫等，可能导致食源性疾病的爆发。

生物性污染

化学性污染

物理性污染

农药残留、重金属超标、添加剂不当使用等，长期摄入可能对人体健康造成严重影响。

杂质、异物等，可能影响食品的感官性状和营养价值。

03

02

01

选择有信誉的供应商，确保原料质量符合标准。

严格把控原料采购

严格遵守生产工艺和卫生要求，减少污染环节。

强化生产过程监控

保持仓库清洁卫生，防止食品在储存和运输过程中受到污染。

完善仓储物流管理

从业人员需保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服等。

保持加工场所清洁，定期消毒，确保食品加工环境符合卫生要求。

定期清洗和维护食品加工设备，确保设备干净卫生，防止交叉污染。

合理处理食品加工过程中产生的废弃物，避免对环境造成污染。

个人卫生

场地卫生

设备卫生

废弃物处理

食品加工过程中的安全控制

03

确保供应商具有合法资质，并对其进行定期评估，确保原料质量可靠。

严格筛选供应商

制定详细的原料验收标准，包括外观、色泽、气味、质地等方面，确保原料符合生产要求。

原料验收程序

对原料进行分类储存，避免交叉污染，同时定期检查原料的保质期和储存条件，确保原料安全。

原料储存管理

加工场所卫生

保持加工场所的清洁和卫生，定期清洗消毒地面、墙壁、天花板等，确保无害虫、无异味。

员工个人卫生

员工需保持良好的个人卫生习惯，如穿戴整洁的工作服、勤洗手、不佩戴饰品等。

加工设备卫生

定期对加工设备进行清洗消毒，确保设备干净卫生，避免交叉污染。

制定详细的设备设施清洗程序，包括清洗频率、清洗剂选择、清洗方法等，确保设备设施干净卫生。

清洗程序

根据设备设施的特点和卫生要求，选择合适的消毒剂和消毒方法，确保消毒效果达标。

消毒程序

定期对设备设施进行检查和维护，确保设备设施的正常运行和卫生状况良好。同时，建立设备设施清洗消毒记录，方便追溯和管理。

检查与维护

食品添加剂使用与管理

04

防腐剂

如苯甲酸、山梨酸等，用于抑制微生物生长，延长食品保质期。但必须严格控制使用量，避免超标。

抗氧化剂

如BHA、BHT等，用于防止油脂氧化变质，保持食品原有品质和营养价值。同样需要控制使用量，以免对人体健康产生不良影响。

着色剂

如胭脂红、柠檬黄等，用于改善食品色泽，提高消费者食欲。但应使用国家允许的食品级色素，并控制使用量。

增稠剂

如明胶、卡拉胶等，用于增加食品黏稠度，改善口感和组织状态。需按照国家规定的使用范围和限量进行添加。

采购

01

应从具有合法资质的供应商处采购食品添加剂，并索取相关证明文件。

储存

02

食品添加剂应存放在干燥、阴凉、通风的专用仓库中，避免阳光直射和高温环境。同时，不同种类的添加剂应分开存放，避免交叉污染。

使用

03

在使用食品添加剂时，应严格按照国家标准和规定进行添加，不得超范围、超限量使用。同时，应建立使用记录台账，详细记录添加剂的名称、用量、使用时间等信息。

识别方法

通过查看食品配料表、观察食品外观和口感变化等方法，可以初步判断食品中是否添加了非法物质。

防范措施

加强原料采购管理，确保原料来源可靠；建立完善的生产管理制度和检验制度，确保生产过程中的食品安全；加强员工培训和教育，提高员工对非法添加物的认识和防范意识。

食品包装材料与容器安全

05

03

耐油耐水

对于含油或含水食品，包装材料应具有良好的耐油耐水性能，防止油脂或水分渗透导致食品变质。

01

无毒无害

包装材料应符合国家相关卫生标准，不含有