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`幼儿园厨师培训

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202X年X月X日

觅老师

NUTRITIONAL

从业人员卫生要求

环境卫生要求

采购卫生要求

粗加工及切配卫生要求

烹调加工卫生要求

点心加工卫生要求

餐用具卫生要求

消毒方法

NUTRITIONAL

GREEN

FOOD

LIFE

1

Partone

从业人员卫生要求

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NUTRITIONAL

穿戴清洁的工作服、工作帽，头发

不得外露，不得吸烟。

操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。

从业人员卫生要求

NUTRITIONAL

·开始工作前；操作直接入口食品

·处理食物前；从业人员有下列情

上厕所后；况时应洗手：

·处理弄污的设备或饮食用具后；

·咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；

·处理动物或废物后；

·触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；·从事其他可能会污染双手的活动后

·

·

从业人员卫生要求

处理生食物后；

NUTRITIONAL

②

ParttwO

环境卫生要求

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NUTRITIONAL

环境卫生要求二

每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件

的做到专人打扫。

NUTRITIONAL

环境卫生要求三

——垃圾处理

·厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各

种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。·废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。

环境卫生要求

NUTRITIONAL

环境卫生要求

NUTRITIONAL

3

Partthree

采购卫生要求

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NUTRITIONAL

采购卫生要求

NUTRITIONAL

采购卫生要求三

食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。

采购卫生要求四

根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放。

采购卫生要求

NUTRITIONAL

粗加工及切配卫生要求

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④

Partfour

NUTRITIONAL

加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，

不得加工和使用。

各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。

易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

粗加工及切配卫生要求

①

②

3

NUTRITIONAL

粗加工及切配卫生要求

NUTRITIONAL

5

Partfvie

烹调加工卫生要求

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NUTRITIONAL

②

认真检查待加工食品，有腐败变质或

其他感官性异常，不得烹调加工。

不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。

NUTRITIONAL

熟制加工食品应烧熟煮透，加工时食品

中心温度不低于70度。

加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

NUTRITIONAL

6

Partsix

点心加工卫生要求

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NUTRITIONAL

3、奶油原料低温存放。水分含量高的含奶、蛋的

点心应当在10度以下或60度以上的温度条件下贮存。

2、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。

1、加工前应认真检查各种食品辅料，发现有腐败变质或者其他感官性异常的，不得进行加工。

NUTRITIONAL

⑦

Partseven

餐用具卫生要求

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NUTRITIONAL

已消毒的餐用具和未消毒

的餐用具要分开存放

易使用煮沸消毒。化学消毒时，注意消毒液配制浓度和浸泡时间

餐用具使用前应清洗消毒，

定位存放，保持清洁

存放餐用具应使用密封的保洁柜，保洁柜用前应消毒

餐用具卫生要求

3

4

1

2

NUTRITIONAL

Parteight

消毒方法

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NUTRITIONAL

采用煮沸消毒的应于煮沸后保持2分钟以上。

消毒物品要全部浸入水中

化学消毒消时应当注意

△严格按规定的浓度进行配制；▲消毒物品应完全浸入消毒液中；

△配好的消毒液一般每4小时更换一次；▲消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果；

△保证消毒时间，一般应作用5分钟以上；▲消毒后以洁净的水将消毒液冲洗干净。

消毒方法

N