DB3212_T 2003-2019 黑羽番鸭屠宰技术规程.docxVIP

ICS65.020.20B43

DB3212

泰州市地方标准

DB3212/T2003—2019

黑羽番鸭屠宰技术规程

TechnicalregulationsonMuscovyducksSlaughtering

2019-12-20发布2019-12-25实施

泰州市市场监督管理局发布

I

DB3212/T2003—2019

前言

本标准按照GB/T1.1-2009进行编写。

本标准由泰州市农业农村局提出并归口。

本标准起草单位：江苏农牧科技职业学院、江苏现代畜牧科技园、江苏丰达水禽育种场。

本标准主要起草人：孙国波、王健、段修军、秦豪荣、卞友庆、陆艳凤、李晓鸣、董飚、张干生、纪荣超、李杨。

本标准于2019年12月首次发布。

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DB3212/T2003—2019

黑羽番鸭屠宰技术规程

1范围

本标准规定了屠宰设施及设备、卫生管理、黑羽番鸭选择、屠宰技术以及记录等相关要求。本标准适用于泰州市所属区域黑羽番鸭的屠宰。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用

于本标准。

GB/T20551

GB/T27519

NY/T1340

NY/T5338

NY/T467

GB/T20575GB/T191

GB12694

畜禽屠宰HACCP应用规范畜禽屠宰加工设备通用要求家禽屠宰质量管理规范

无公害食品家禽屠宰加工生产管理规范

畜禽屠宰卫生检疫规范

鲜、冻肉生产良好操作规范包装储运标志

畜禽屠宰加工卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1换羽

黑羽番鸭羽毛在生长发育过程中的定期更换。

3.2正羽

又称翮羽，是被覆在体表的大型羽片，由羽轴和羽片所构成，具有扇动空气和保护鸭体等作用。

3.3纤羽

又称毛状羽，羽轴细而长，羽支很少，生在羽轴顶端，具有感觉、护体等作用。

3.4绒羽

羽轴短，羽支柔软、细长、无小钩，丛生在羽轴的顶端，不形成羽片。具有保温、护体等作用。

3.5宰前管理

2

宰前管理是黑羽番鸭宰前禁食、禁水、运输、宰前静养的统称，是实现黑羽番鸭动物福利和品质控

制的首要环节，对宰后番鸭肉的品质有显著影响。

3.6产品

黑羽番鸭宰后的胴体、头、爪和内脏。

3.7可食副产物

主要包括黑羽番鸭头、爪、颈脖及内脏等屠宰副产物。

3.8品质

黑羽番鸭产品的外貌、体型、卫生、质量等性状的统称。

4屠宰设施及设备

4.1屠宰设施

4.1.1屠宰区域应设置独立、封闭的屠宰车间，车间地面不渗水、不积水、防滑，且易于清洗消毒。

4.1.2车间内的墙壁、顶壁均为防腐蚀、防水、无毒材质，且通风良好，设有专门的空气进出通道

和过滤装置。

4.1.3车间内设有适度的照明，其光照不改变或影响番鸭产品的品质。

4.1.4其他设施应参照GB/T20551中相关要求执行。

4.2屠宰设备

4.2.1宰杀设备

包括电晕黑羽番鸭的专用触电器、防止血液飞溅的放血槽以及相应的屠宰工具和常规消毒设备。

4.2.2浸烫与脱毛设备

包括浸烫水体加温设备、浸烫水体盛放设备、番鸭脱毛设备以及胴体清洗设备等。

5卫生管理

5.1人员卫生

人员卫生要求参照NY/T1340中相关规定执行。

5.2岗位管理

3

岗位管理要求参照NY/T5338中相关规定执行。

5.3消毒处理

5.3.1统一工作服、帽、靴，黑羽番鸭接触物品及设施按要求进行清洁消毒，不同工序间也须例行

消毒。

5.3.2屠宰及加工产生的废弃物进行及时、集中收集，送至规定地点进行处理，盛放废弃物的容器

及场所、运输车辆等都应加以清洁消毒。

6黑羽番鸭选择

6.1日龄要求

6.1.1商品番鸭屠宰日龄应性别不同有差异，商品母番鸭10-11周龄屠宰，商品公番鸭13-14周龄

屠宰。

6.1.2产蛋及留种番鸭统一在番鸭第二个产蛋末期屠宰。

6.2羽毛要求

6.2.1待屠宰黑羽番鸭应避开换羽期，防止出现较多黑色毛囊。

6.2.2待屠宰黑羽番鸭体表羽毛由外到内应为正羽、纤羽及绒羽。

6.3疫病要求

待屠宰黑羽番鸭应来源于非疫病区，健康良好，具备当地动物检疫部门出具的检疫证明。

7屠宰技术

7.1宰前管理

7.1.1运输车辆应保持运输前清洁消毒，运输车辆应通风、保暖，运输过程应平稳，卸后需清理、

消毒。

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