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•食品安全概述

•食品污染与危害

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•食品加工过程中的安全控制

t•食品检测与评估

e目录•食品安全管理体系与认证

•食品安全事件与案例分析

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01

食品安全概述

食品安全的定义与重要性

定义：食品安全指食品无毒、无害，符

合应当有的营养要求，对人体健康不造

成任何急性、亚急性或者慢性危害。

提升国家形象和国际竞争力。重要性

维护社会稳定和经济发展；保障公众身体健康和生命安全；

食品安全法规与标准

法规

《中华人民共和国食品安全法》；

《中华人民共和国农产品质量安全法》；

食品安全法规与标准

其他相关法律法规。

标准

国家食品安全标准；

食品安全法规与标准

行业食品安全标准；

企业食品安全标准。

食品安全现状与挑战

现状

食品安全监管体系逐步完善；

食品安全事件时有发生，但总体可控；

食品安全现状与挑战

•公众对食品安全的关注度不断提高。

食品安全现状与挑战

01020304

挑战食品产业链长、环节多，监管国际贸易中的食品安全问题。

新技术、新工艺带来的潜在风

难度大；

险；

02

食品污染与危害

生物性污染

010203

细菌污染病毒污染寄生虫污染

通过食品原料、加工过程通过食品原料或食品加工由食品原料中的寄生虫或

或存储环节中的不洁操作人员携带的病毒引入，如食品加工过程中的不洁操

引入，如沙门氏菌、金黄诺如病毒、轮状病毒等。作引入，如弓形虫、贾第

色葡萄球菌等。