产业研究报告—2025年中国酱腌菜行业发展现状、市场规模、投资前景分析（智研咨询）.pdfVIP

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

·······2025年中国酱腌菜行业发展现状、市

场规模、投资前景分析（智研咨询）

内容概况：随着市场经济的深入发展，人们的生活水平日益提高，酱腌菜作为中国的传

····························2025年中国酱腌菜产

量和需求量2025.12025.3万吨，预计2023年中国酱腌菜产量和需求量

将分别达到1183.7万吨和1110.3万吨。

一、概述

酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料，经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、

杀菌等工序，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称，这种腌制方法有助于

延长食材的保质期，并赋予其独特的口感和风味，酱腌菜包括酱菜和腌菜。

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

酱腌菜在中国有着悠久的历史，早在古代就有人使用盐、酱油等调味品来腌制蔬菜和其

他食物，20世纪以来，中国酱腌菜行业经历了从传统手工制作到现代化大规模生产的

转变，随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，酱腌菜的品种和质量也得到了极大

的改善，中国酱腌菜在全球范围内取得了一定的知名度，并成为中国食品产业中不可或

缺的一部分。

臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

二、产业链

1、产业链结构

中国酱腌菜行业的产业链涵盖了从原材料采购到最终产品销售的一系列环节，产业链

的起始点是原材料采购，酱腌菜行业原材料包括蔬菜（如白菜、萝卜等）、盐、糖、醋、

酱油、香辛料等，这些原材料的选择和质量直接影响最终产品的口感和品质。经过清洗、

切割、腌制等一系列工艺加工处理处理，生产完成后，将产品进行包装，包装完成后，

产品进入销售和分销环节，最终到达消费者手中。

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

2、上游

中国酱腌菜上游原材料主要包括蔬菜、盐、糖、醋、酱油、香辛料等，2022年中国蔬

菜产量完成79997.22万吨，原盐产量完成5359.9万吨，成品糖产量完成1486.8万吨，

中国酱腌菜上游市场发展较为成熟，不存在原材料短缺等问题。

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

3、下游

目前，中国酱腌菜下游主要包括居民消费、餐饮等，其中，居民消费占比高达56.50%，

其次为餐饮领域，约占35.60%，由于酱腌菜下游消费者高度分散，使酱腌菜加工行业

在物流上呈现较强的发散性，因此本行业规模以上酱腌菜加工企业一般采用经销方式，

通过经销商销售给消费者。改革开放以来，中国交通运输业发展取得了辉煌成就，有力

支撑了经济社会的快速发展，到目前已形成了航空连接大中城市，铁路纵贯南北、横穿

东西，公路四通八达、遍布城乡，水路客货两旺的庞大交通网络，交通运输业的发展也

百学须先立志。——朱熹

为本行业的扩张提供了必要条件。

三、市场政策

酱腌菜行业的发展有助于推进农业现代化发展和农业结构调整，有利于有效吸收社会

剩余劳动力，有利于促进国内居民膳食结构的转变，为推动酱腌菜行业发展，国家相继

出台一系列行业政策和发展规划，促进酱腌菜行业发展，2017年9月，国务院办公厅

发布国务院办公厅关于进一步加强农药兽药管理保障食品安全的通知，指出：食用农产

品和食品生产经营者是保障食用农产品质量安全和食品安全的第一责任人，必须履行

食用农产品质量安全和食品安全的主体责任。2022年1月，国务院办公厅发布国家残

疾预防行动计划（2021—2025年），指出：完善食品生产安全风险防控体系和分级管理

制度，加强食品安全风险动态排查，定期开展风险评估研判，加强生产经营过程监管，

加大抽检力度，严惩重处违法行为，压实企业主体责任。2022年1月，国务院发布“十

去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》

四五”市场监管现代化规划，指出：强化食品生产加工、销售和餐饮服务等各环节监管

措施，改进提升以问题为导向的监督检查机制。

相关报告：智研咨询发布的《中国酱腌菜行业市场全景调查及投资潜力研究报告》

四、发展现状

随着市场经济的深入发展，人们的生活水平日益提高，酱腌菜作为中国的传统特色产

品，又焕发了新的活力，越来越受到大多数人的喜爱，正逐步从自家腌制的家常小菜走

向餐饮市场，并成为人们郊游、登山、旅行、露营等户外活动中重要的休闲食品类，2022