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蛋糕面包知识

培训课件

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目录

01基础知识介绍02面团制作技巧

03烘焙技术要点04装饰与美化

05食品安全与卫生06产品创新与研发

PART01

基础知识介绍

面包与蛋糕的定义

面包是由面粉、水、酵母等原料经过发酵、蛋糕是由面粉、糖、鸡蛋等原料混合后，

烘烤制成的食品，是西方饮食文化的重要通过烘焙制作的甜点，常在庆祝场合作为

组成部分。装饰和享用。

面包的定义蛋糕的定义

常见原料与工具

烘焙常用原料

面粉、糖、鸡蛋和黄油是烘焙蛋糕面包不可或缺的基础

原料，它们决定了面团的基本性质。

烘焙工具介绍

搅拌器、烤盘、模具和温度计是烘焙过程中常用的工具，

它们帮助制作出形状和质地各异的烘焙品。

测量工具的重要性

精确的量杯和电子秤对于烘焙至关重要，它们确保了配

方中各种原料比例的准确性，影响最终产品的质量。

制作流程概述

选择原料面团准备

选择新鲜的原料是制作美味蛋糕面包将原料按比例混合，搅拌均匀，形成

的第一步，如优质面粉、新鲜鸡蛋和面团，这是制作面包和蛋糕的基础。

0102

纯正黄油。

烘焙过程装饰与包装

将面团放入预热好的烤箱中，按照设烘焙完成后，根据需要进行装饰，如

定的温度和时间进行烘焙，直至表面0304涂抹奶油、撒上糖粉或水果，然后进

金黄、内部熟透。行适当的包装。

PART02

面团制作技巧

面团配方比例

面粉的选择与比选择适合的面粉类型（如高筋、中筋）对面团的弹

例性和口感至关重要，比例需精确。

水分是面团形成的关键，不同面粉吸水性不同，需

水分的添加量

根据经验或配方精确控制。

酵母量决定了面团发酵的速度和程度，过多或过少

酵母的用量

都会影响最终产品的质量。

糖和盐在面团中起到调节发酵和增强风味的作用，

糖和盐的平衡

它们的比例需要精确配比以达到最佳效果。

发酵过程控制

温度管理湿度调整时间控制

精确控制发酵箱温根据面团需求调整设定合理的发酵时