雪糕食品知识培训课件.pptx

雪糕食品知识培训课件

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目录

01

雪糕的历史与文化

02

雪糕的分类与制作

03

雪糕的成分与营养

04

雪糕的保存与食用

05

雪糕市场与营销

06

雪糕行业标准与法规

雪糕的历史与文化

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01

起源与发展

早在古罗马和中国唐朝，人们就已开始食用冰制甜品，如冰镇果汁和奶制品。

01

17世纪，意大利人将奶油和糖混合，制成类似现代雪糕的甜品，逐渐流传至欧洲各地。

02

19世纪工业革命后，雪糕制作机械化，价格下降，使得雪糕成为大众消费品。

03

20世纪以来，雪糕口味和形式不断创新，如软雪糕、低脂雪糕等，满足不同消费者需求。

04

古代的冰食

雪糕的早期形式

工业革命与雪糕普及

现代雪糕的创新

文化意义

雪糕在艺术作品中的体现

雪糕与节日庆典

在许多国家，雪糕是节日庆典不可或缺的甜品，象征着欢乐和庆祝。

雪糕常出现在绘画、电影和文学作品中，作为生活乐趣和幸福感的象征。

雪糕与社会地位

历史上，雪糕曾是贵族和上层社会的专属食品，反映了社会地位和财富的象征。

流行趋势

现代人注重健康饮食，低糖、无糖雪糕成为市场新宠，受到追求健康生活的消费者青睐。

随着消费者口味的多样化，雪糕行业不断推出新口味，如花椒、榴莲等，满足不同人群需求。

添加益生菌、膳食纤维等健康成分的雪糕越来越受欢迎，强调其对身体的益处。

口味创新

健康低糖

随着环保意识的提升，可降解或可循环利用的雪糕包装材料成为行业发展的新趋势。

功能性添加

环保包装

雪糕的分类与制作

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02

主要分类

根据成分不同，雪糕可分为全乳脂、半乳脂和植脂雪糕，口感和营养价值各异。

按成分分类

手工制作的雪糕注重传统工艺，而工业生产的雪糕则强调标准化和大规模生产。

按制作工艺分类

雪糕按口感可分为软质和硬质两种，软质雪糕如冰淇淋，硬质雪糕如冰棍。

按口感分类

制作工艺

混合原料

将奶油、糖、牛奶等原料混合均匀，确保雪糕基底的口感和风味。

搅拌与冷却

装饰与包装

硬化后的雪糕进行装饰，如撒巧克力屑、果酱等，最后进行密封包装。

在特定温度下持续搅拌混合物，使其均匀冷却并防止冰晶形成。

灌装与硬化

将搅拌好的混合物灌入模具中，然后在低温环境中进行硬化处理。

配方原理

乳化剂在雪糕制作中稳定脂肪和水分，防止冰晶形成，确保口感细腻。

乳化作用

稳定剂如明胶或羧甲基纤维素钠，帮助保持雪糕的结构，防止融化过快。

稳定剂的功能

糖不仅提供甜味，还能降低冰点，改善雪糕的口感和保型性。

糖分的作用

雪糕的成分与营养

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03

常见成分

01

雪糕通常含有牛奶或奶油，提供蛋白质和钙质，是其营养价值的重要来源。

乳制品

02

糖是雪糕的基本成分之一，不仅赋予甜味，还影响产品的质地和保形性。

糖分

03

添加稳定剂如明胶或果胶，有助于保持雪糕的结构，防止冰晶形成，改善口感。

稳定剂

营养价值

雪糕中添加的水果或奶制品富含维生素，如维生素A、C和D，有助于增强免疫力。

雪糕中的维生素含量

01

雪糕中含有的钙质和磷等矿物质，对骨骼健康有益，尤其适合儿童和老年人。

雪糕的矿物质补充

02

雪糕中的糖分和脂肪是快速能量来源，适量食用可为日常活动提供能量。

雪糕中的能量来源

03

健康选择

选择低糖或无糖雪糕可以减少糖分摄入，适合糖尿病患者或正在控制体重的人群。

低糖雪糕

选择使用天然成分和色素的雪糕，避免人工添加剂，对健康更为有益。

天然成分雪糕

高蛋白雪糕含有较多的蛋白质，有助于肌肉建设和修复，适合健身人士作为零食。

高蛋白雪糕

植物基雪糕以植物油和植物蛋白为原料，适合乳糖不耐受者或寻求素食选择的消费者。

植物基雪糕

雪糕的保存与食用

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04

保存方法

雪糕应储存在-18°C以下的冷冻室中，以保持其质地和防止细菌滋生。

冷冻室温度设置

01

频繁地开关冰箱门会导致温度波动，影响雪糕的保存状态和口感。

避免频繁开关冰箱门

02

将雪糕放入密封容器中保存，可以防止串味和冰晶形成，保持雪糕的原味和口感。

使用密封容器

03

食用技巧

使用陶瓷或金属碗碟盛放雪糕，可保持其质感和温度，避免融化过快。

选择合适的器皿

雪糕应在冰箱冷藏室缓慢解冻，避免直接在室温下解冻，以保持口感和卫生。

正确解冻方法

食用时可搭配坚果、水果或巧克力酱等配料，增加风味和营养价值。

搭配不同配料

适量食用雪糕可避免摄入过多糖分和脂肪，保持健康饮食习惯。

适量食用原则

安全消费

检查雪糕包装完整性

购买雪糕时，应检查包装是否完好无损，避免购买到融化后重新冷冻的产品。

避免交叉污染

取用雪糕时应使用干净的勺子或叉子，避免手部直接接触，防止细菌交叉污染。

注意雪糕的保质期

在食用前应仔细查看雪糕的生产日期和保质期，确保在安全期限内食用。

正确储存雪糕

雪糕应储存在-18°C以下的