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门店食品安全管理制度

指定专人负责食品选购、索证、查验以及台账记录（有条件的单位可采纳电子台账记录）等工作。选购人员要仔细学习有关法律规定，熟识并把握食品原料选购索证要求、食品卫生根本学问和感官鉴别常识。食品索证、验收和台账记录等资料妥当保存备查，不得涂改、伪造，保存期限不少于2年。

一、选购索证索票

1、选购前对供货商资质进展审查，与合格的供货商签订保证食品安全的供销合同。

2、选购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照、购物凭证等资质证明。购物凭证包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容。

3、选购前应查验产品一般卫生状况、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。不得选购使用《食品安全法》其次十八条规定制止生产经营的食品。

4、从生产加工单位或生产基地直接选购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

5、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期选购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

6、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接选购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

7、从农贸市场选购的，应当索取并留存市场治理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户选购的，应当查验并留存供给者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供给清单。

8、不得选购使用无生产企业卫生许可证、产品备案凭证或者卫生许可批件、合格检测报告的洗涤剂和消毒剂。选购集中消毒企业供给的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。

二、进货验收

查验选购食品及原料是否符合相关食品安全法规或标准要求，选购的食品在入库和使用前核验所购食品、购物凭证、资质证明，符合后阅历收人员签字认可后入库和使用，对验收不合格的食品注明处理方式。

1、收货时严格把好验收关。杜绝一切不符合国家强制性标准的食品原料进店；

2、核准进货的食品名称、规格、数量、厂名、厂址、生产日期、保质期等，验明产品合格证明和标识。

3、感官检查：看有无破损、变形、杂物、腐烂、霉变等；闻是否有异味；摸是否有异样；蔬菜是否新奇。

三、台账记录

1、台账应照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

2、台账记录应与所购食品及购物凭证相符。

3、购物凭证应按产品品种、进货时间先后秩序有序整理。

4、食品添加剂的选购应建立特地进货台账。

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一、做到规划进货，尽量保证食品原料或食品的新奇。

二、严禁选购《中华人民共和国食品卫生法》第九条制止生产经营的食品；

1、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状特别，可能对人体安康有害的；

2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体安康有害的；

3、含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；

4、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；

6、容器包装污秽不洁、严峻破损或者运输工具不洁造成污染的；

7、掺假、掺杂、伪造，影响养分、卫生的；

8、用非食品原料加工匠，参加非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；

9、超过保持期限的；

10、为防病等特别需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府特地规定制止出售的；

11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留量超过国家规定容许量的；

12、其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。

三、选购食品及其原料，应当根据国家规定索取检验合格证或者化验单，并做好选购状况的记录以备查。

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