坂里红曲酒团体标准.docxVIP

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地理标志证明商标长泰坂里红曲酒

1范围

本标准规定了地理标志证明商标长泰坂里红曲酒的保护范围、质量要求、检验、包装、标志、标签、运输和贮。

本标准适用于福建省漳州市长泰区坂里乡行政区域内长泰坂里红曲酒的质量和贮运等要求。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T1354大米

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

DBS35/002食品安全地方标准酿造用红曲

GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范

GB/T13662黄酒

JF1070定量包装商品净含量计算检验规则

GB/6543运输包装用单瓦榜纸箱和双瓦楞纸箱

国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验检疫总局（2009）第123号令《食品标识管理规定（修改版）》

3地理标志证明商标产品保护范围

长泰坂里红曲酒地理标志证明商标的产品的保护范围为福建省漳州市长泰区坂里乡，包括丹岩、正达、高层、石格、坂新、新春6个行政村（北纬24°44′7″~24°52′14″，东经117°36′17″~117°43′46″），见附录A。

4术语和定义

请选择适当的引导语

4.1长泰坂里红曲酒Changtaibanlihongqujiu

长泰坂里红曲酒是指在本标准第3章规定区域内以糯米为主要原料，以水、红曲为辅料，经清洗、蒸煮、冷却、拌曲、发酵、压榨过滤、贮存、调配、灌装、杀菌等工序制成的发酵酒。

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4.2红曲hongqu

以大米为原料，以红曲菌属(Monascus)为主经培养而成的具有一定酶活力的酿造用曲。

4.3聚集物aggregate

成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀(或沉降)物。

5要求

5.1原辅料要求

5.1.1糯米原料应符合GB/T1354的要求。

5.1.2红曲应符合DBS35/002的要求。

5.1.3酿造用水应符合GB5749的要求。

5.1.4其它原、辅料应符合国家相关标准的规定。

5.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

色泽

青红色至黄褐色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物

香气

具有红曲酒特有醇香，无异香

口味

舒顺协调，柔和适口

性状

呈清亮透明液体，久置有少量沉淀和悬浮物

杂质

无正常视力可见的外来杂质

5.3理化要求

理化要求应符合表2的规定。

表2理化要求

项目

指标

总糖(以葡萄糖计)/(g/L)≤

1200.0

非糖固形物/(g/L)≥

15.0

酒精度(20℃)/（％vol）≥

8.0

总酸(以乙酸计)/(g/L)

2.5～7.0

氨基酸态氮/(g/L)≥

0.5

铅（pb）/(g/L)

0.5

注:酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0％vol

5.4微生物指标

微生物指标应符合表3的规定。

3

表3微生物指标

项目

采样方案及限量

n

c

m

沙门氏菌，/25ml

5

0

0

金黄色葡萄球菌，/25ml

5

0

0

注：样品的采样及处理按GB4789.1执行

5.5食品添加剂

5.5.1食品添加剂质量应符合标准和有关规定。

5.5.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定。

5.6净含量

按JF1070和国家质量监督检验检疫总局令[20