酱酒日常知识培训课件.pptx

酱酒日常知识培训课件

汇报人：XX

目录

01

酱酒的起源与发展

02

酱酒的生产工艺

03

酱酒的品鉴技巧

04

酱酒的分类与鉴别

05

酱酒的文化与礼仪

06

酱酒的市场与营销

酱酒的起源与发展

PARTONE

酱酒的历史起源

酱酒起源于中国，最早可追溯至汉代，当时称为“酱香型”白酒，以其独特的酿造工艺和风味著称。

酱酒的起源

随着历史的发展，酱酒的酿造技术逐渐传播到其他地区，如贵州茅台镇，形成了著名的茅台酒。

酱酒的传播

酱酒在不同朝代经历了多次演变，如宋代的“烧酒”和明清时期的“白酒”，但其核心工艺和风味得以保留。

酱酒的演变

主要产区介绍

茅台镇位于贵州省，是中国酱香型白酒的发源地，茅台酒厂就坐落于此，有着悠久的酿酒历史。

茅台镇的酱酒历史

宜宾是四川省的另一个重要酱酒产区，以生产五粮液而闻名，其酒厂采用传统工艺与现代技术相结合的方式酿酒。

四川宜宾的五粮液

赤水河流域是酱酒的重要产区，其独特的地理环境和水质为酱酒的酿造提供了得天独厚的条件。

赤水河流域的特色

发展历程概述

酱酒的早期历史

酱酒起源于中国汉代，最初作为药用酒，后逐渐演变为饮用酒。

酱酒的工艺演变

酱酒的现代转型

20世纪中叶以来，酱酒产业通过技术革新和品牌建设，实现了现代化转型。

从最初的简单酿造到明清时期的工艺改良，酱酒的制作工艺不断精细化。

酱酒的地域扩展

酱酒的生产由最初的贵州茅台镇扩展至四川、云南等地，形成了多个产区。

酱酒的生产工艺

PARTTWO

原料选择与处理

高粱的清洗与浸泡

选择优质高粱

酱酒生产中，选用颗粒饱满、无霉变的高粱作为原料，确保酒的品质和口感。

高粱在使用前需经过彻底清洗和适当浸泡，以去除杂质和调整水分含量。

高粱的蒸煮过程

蒸煮是酱酒生产的关键步骤，通过高温蒸煮使高粱软化，便于后续发酵过程。

发酵工艺特点

酱酒采用固态发酵，微生物在固态粮食中自然生长，赋予酒独特的香气和风味。

固态发酵

酱酒生产中，发酵过程会进行多轮次，每轮次的发酵都会增加酒的层次感和丰富度。

多轮次发酵

酱酒发酵过程不封闭，利用自然环境中的微生物参与发酵，形成复杂多变的风味。

开放式发酵

01

02

03

储存与勾兑技术

酱酒需在恒温恒湿的环境中储存，以保证酒体成熟和风味的稳定。

01

酱酒的储存条件

勾兑是酱酒生产的关键环节，通过混合不同年份和批次的酒，确保产品品质的一致性。

02

勾兑过程的重要性

勾兑师凭借经验与感官判断，精确调配各种基酒，赋予酱酒独特的风味和层次感。

03

勾兑师的技艺

酱酒的品鉴技巧

PARTTHREE

观察酒色方法

01

将酒杯倾斜45度，观察酒液边缘与中心颜色的差异，判断酒的年龄和陈化程度。

倾斜酒杯观察

02

将酒杯放在白色背景下，通过对比白纸颜色，更准确地观察酒色的透明度和色调。

使用白纸对比

03

轻轻摇晃酒杯，观察酒液沿杯壁滑落的痕迹，即“挂杯”现象，了解酒的粘稠度和酒精度。

摇晃酒杯

品尝酒香步骤

将酒倒入杯中，倾斜杯子观察酒液颜色是否清澈透明，颜色深浅可反映酒的年份和风格。

观察酒色

将鼻子靠近杯口，深吸一口气，感受酒的前香、中香和尾香，体会其香型和香气的持久度。

细闻酒香

轻轻摇动酒杯，让酒液与空气接触，释放出酱酒的复杂香气，便于捕捉其层次和特点。

摇杯释放香气

评价口感要点

细品酒体，感受酒的口感是否醇厚，酸甜苦辣涩五味是否平衡，以及酒体是否协调。

通过摇杯让酒香释放，优质酱酒应有浓郁的酒香，无异味，香气层次丰富。

观察酱酒的色泽，清澈透明且带有微黄为佳，颜色深浅可反映酒的年份和酿造工艺。

观察酒色

闻香识酒

品味酒体

酱酒的分类与鉴别

PARTFOUR

不同类型酱酒

酱酒根据酿造工艺的不同，可分为坤沙、碎沙、翻沙和串香等类型，各有独特风味。

按酿造工艺分类

01

酱酒的年份越长，口感越醇厚，通常分为新酒、陈酒和老酒，价格和品质也相应提高。

按贮存年份分类

02

酱香型白酒中，根据香气的不同，又可细分为酱香、窖底香、醇甜等不同香型。

按香型特点分类

03

酱酒的真伪鉴别

检查酒瓶上的标签信息，包括生产日期、产地、原料等，真品标签印刷清晰，信息完整。

观察酒瓶标签

真品酱酒的瓶盖密封性好，无明显松动或损坏，封口处的防伪标识清晰可见。

检查瓶盖密封性

真品酱酒色泽微黄透明，无杂质沉淀，摇晃酒杯后挂杯明显，酒花细腻持久。

观察酒液色泽

真品酱酒口感醇厚，香味协调，入口绵柔，后味悠长，假酒则口感粗糙，香味不正。

品尝口感差异

常见品牌介绍

郎酒

茅台

03

郎酒产自四川古蔺，以“酱香突出、醇厚净爽”著称，是酱酒市场中的重要品牌之一。

五粮液

01

茅台酒以其独特的酿造工艺和悠久的历史文化，成为中国酱酒的代表，享有“国酒”美誉。

02

五粮液是另一款著名的酱香型白酒，以其多粮酿造和醇厚口感深受消费者喜爱。