海鲜菜品培训.pptxVIP

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2025-01-15 发布于黑龙江
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海鲜菜品培训.pptx

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海鲜菜品培训;海鲜菜品概述

海鲜原料选购与鉴别

刀工处理与配菜技巧

烹调方法与口味调整策略

经典海鲜菜品制作实例

食品安全与卫生管理规范

客户服务与沟通技巧提升;01;海里的可食用的动物性或植物性原料，包括鱼类、虾类、蟹类、贝类、软体类等。;富含优质蛋白质;市场需求与发展趋势;02;选择信誉好、有合法经营资质的海鲜市场、超市或品牌商家，避免非法捕捞和污染。;观察外观;储存保鲜措施;03;确保食材新鲜;根据海鲜的口味特点，选择合适的配菜和调料，如鱼类可搭配酸菜、柠檬汁等，贝类可搭配蒜蓉、辣椒等。;通过巧妙的摆盘，将海鲜和配菜摆放出精美的造型，提高菜品的视觉效果。;04;;;融合中西元素;05;清蒸鲈鱼制作流程及要点;红烧带鱼制作流程及要点;蒜蓉粉丝蒸扇贝制作流程及要点;06;了解并掌握食品安全法律、法规及部门规章，确保菜品制作、储存、运输等环节的合规性。;合理规划加工场所，避免交叉污染，保持空气流通。;疾病防控;07;以客户为中心;善于倾听客户的意见和需求，理解客户的心理和情感，避免打断客户发言。;;THANKS