2025年面粉生产企业建立食品安全管理体系的探讨面粉厂建立食品安.pdfVIP

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

面粉生产企业建立

食品安全管理体系

的探讨面粉厂建立

食品安

20255月29日

去留无意，闲看庭前花开花落；宠辱不惊，漫随天外云卷云舒。——《幽窗小记》

20205月29日

子曰:“知者不惑，仁者不忧，勇者不惧。”——《论语》

朱晓峰

在贸易全球化的今天建立和实施体系已经成为了各国食品企业的必然

趋势。本文以面粉生产企业为例,探讨建立食品安全管理体系的几个重要问

题,渴望取得抛砖引玉的效果。不妥之处,请予批评指正。

一、食品安全管理体系在面粉工业中应用的必要性和迫切性

面粉厂在食品链中处于中间环节,上游为小麦种植者及粮库,下游为各

食品厂和最终消费者。面粉加工中的HACCP控制在从农田到餐桌的全程

管理中,是一项必不可少的重要环节,因此控制面粉安全就尤为重要。随着

食品工业规模化与多样化的发展,食品安全问题逐步成为一个世界瞩目的全

球性问题,人们对食品安全方面的监控与管理工作提出了更高的要求,作为

大众主食原料的小麦粉即是第一批实行QS制度的五大类食品之首,而小麦

粉存在的滥用增白剂和增筋剂,含砂量与磁性金属物超标、卫生指标不合格

等严重危害了广大消费者健康的现象,唤醒了人们对食品安全的意识和渴

求。而基于HACCP的食品安全管理体系正是确保食品安全的最佳选择。

它从预防入手来控制产品的安全卫生,其关键就是不能在最终产品中检查安

全,而必须在产品加工过程中确保安全,因为安全的产品是生产出来的,而不

是检验出来的。预防为主能够避免重复性的事后把关检验,从而最大限度地

减少那些具有危害性的不合格品出现的风险,实现对食品安全卫生和质量的

有效控制。今年5月1日起新的小麦国家标准(GB1351-)正式实施。这

2020年5月29日

其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

面粉厂要从自身出发严格控制各环节,从根本上

防止消除或降低食品危害,特别从原料验收、小麦清理等方面制定控制措施,

如关键控制点或操作性前提方案,达到面粉的使用安全。

实施食品安全管理体系可增强面粉企业发展的动力,提高企业竞争力,

有利于打破贸易技术壁垒,是中国面粉工业走出国门、冲向世界的通行证。

它在面粉加工业中的应用是必要的、迫切的,在中国面粉加工业乃至整个食

品链中实施食品安全管理体系将是必然的发展趋势。

二、建立食品安全管理体系准备工作

1、成立HACCP小组,小组成员中可包括生产技术人员、质量检验人

员、采购人员、销售人员、设备维护人员及粉师等。

2、必要时可聘请专家培训标准,理解掌握HACCP原理。

3、领导要发挥重要作用,提供必要的资源支持。

4、对食品安全危害进行预评价,充分利用ISO9001过程方法,结合公认

的关键要素,对已作ISO9001认证的企业可结合9000管理加以完善补充,在

原来强调质量控制的基础上找出安全方面的控制点。

5、建立食品安全管理体系框架,制定食品安全方针、目标,起草编制体

系文件。

三、建立食品安全管理体系的几个重点问题

(一)、建立前提方案要结合企业实际具有可操作性

依据面粉厂卫生规范等建立,要将本企业的地理位置、周边环境、厂

房布局等表述清楚,不能生搬硬套,因GMP是通用的,有些与本厂不相符或一