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酒店服务技能试题库与答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.白葡简用做酸制白葡葡酒和香槟酒，下列属于白葡有品种的是()。

A、雷斯令(Riesling)

B、甘美(Gamay)

C、辛范多(ZinfandeDl)

D、皮诺卢亚(PinotNoir)

正确答案：A

2.装饰具有独特的质感和触感，格调高雅华贵，吸音保温，立体感强的墙面是()。

A、涂料墙面

B、油漆墙面

C、软墙面

D、硬质墙面

正确答案：C

3.餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时,若采用徒手斟酒,服务员应左手持服务巾,背于身后,右手特而瓶的正确位置,这个正确位置应该是()。

A、上部

B、下半部

C、下部

D、中部

正确答案：B

4.满人需求是餐饮部门一切工作的核心，客人第一”是这一观念体现的是()。

A、顾客导向观念

B、社会导向观念

C、推销导向观念

D、生产导向观念

正确答案：A

5.行政楼层也称为商务楼层，是饭店为特殊高端宾客提供开放服务的场所，提供服务的时间是()。

A、18小时

B、24小时

C、12小时

D、8小时

正确答案：B

6.一次性消耗物品的定额一般以()作基础确定每天的需要量。

A、物品消耗率

B、入住率

C、标准间的数量

D、单房配备

正确答案：D

7.据清末史料记载，我国最早的西餐馆是()。

A、上海一品香

B、上海礼查

C、北京裕珍园

D、北京醉琼林

正确答案：A

8.下列一般是半个月进行一次清洁保养的是()。

A、翻床垫

B、清洁走廊的出风口

C、清洁房间空调的出风口

D、清洁纱窗

正确答案：C

9.赋予就餐活动以一种特殊的地域、时空、历史、乡土或都市文化，并通过特殊气氛的营造和生活场景的重现设计美化环境，这样的餐厅被称为()。

A、多功能厅

B、零点餐厅

C、主题餐厅

D、活动餐厅

正确答案：C

10.西餐正餐服务黄油和面包时,下列程序正确的是()。

A、在客人左侧先上黄油再分派面包

B、在客人左侧先上面包再分派黄油

C、在客人右侧先上面包再分派黄油

D、在客人右侧先上黄油再分派面包

正确答案：A

11.下班前，负责其他关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已经全部熄灭的是()。

A、保安

B、厨师长

C、专人

D、厨师

正确答案：C

12.国外许多国家特别是工业发达国家中的法律和税收规定，凡酒精含量超过某标准的酒将加收税款，此标准是()。

A、43%(VV)

B、52%VN)

C、45%(VN)

D、28%(VN

正确答案：A

13.菜品装盘时，要严格按照卫生要求以下错误的是()。

A、装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边

B、装盘时，手指不能和菜肴发生接触

C、装盘时手指保持清洁

D、菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理

正确答案：A

14.酒吧后场的清洁卫生很重要，每天应对冷藏箱外部除尘，冷藏箱内要定时清洁，一般要求是()。

A、每四天一次

B、每三天一次

C、每一天一次

D、每二天一次

正确答案：B

15.完全服务饭店在评定星级时，应全面评价的是()。

A、住宿产品

B、餐饮产品

C、娱乐产品

D、饭店产品

正确答案：D

16.下列叙述错误的是()。

A、拉开窗帘、打开玻璃窗，必要时应打开空调，加大通风量

B、浴缸内的橡胶防滑垫用清水洗净后，可以用一块大浴巾裹住垫子卷干

C、卫生间清扫完毕后，应带走所有的清洁工具，将卫生间门关好，关上浴室灯

D、为了防止火灾，减少火荷载，纸篓一般用不锈钢材料制成

正确答案：C

17.饭店餐厅家具设备的投入费用通常不可小觑，餐厅家具的使用与保养的要点有严防受潮与曝晒、定期上蜡抛光、注意巧搬、轻放，以及()。

A、注意要用带洗涤剂的布巾认真擦拭

B、注意测定耐温性能

C、注意分类存放

D、注意调节室内空气，适度通风

正确答案：D

18.把糖经过熬制后，再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的烹饪方法称之为()。

A、熏制

B、拔丝

C、蜜汁

D、挂霜

正确答案：D

19.下列属于客房一次性消耗物品的是()。

A、Comb

B、teatable.

C、floorlamp.

D、carpet

正确答案：A

20.宴会中的物品准备要充足,根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具,中来说备用餐具不低于()。

A、0.5

B、40%

C、20%

D、30%

正确答案：C

21.客人可以直接面对调酒师坐在吧台前，调酒师的操作和服务完全在宾客注视下完成的酒吧是()。

A、主酒吧

B、服务酒

C、酒席

D、宴会酒吧

正确答案：A

22.餐巾折花按折叠方法和放置用具的不同可以分为多种，其中被中西餐厅广泛采用是()。

A、盘花

B、杯花

C、环花

D、瓶花

正确答案：A

23.西餐宴会的基本台形是()。

A、T;形台

B、星形台

C、鱼骨形台

D、U字形台

正确答案