食品理化检验技术水分灰分课件.pptxVIP

下载本文档

0
0
约2.19千字
约 28页
2025-01-15 发布于山西
举报
版权申诉

食品理化检验技术水分灰分课件.pptx

1、本文档共28页，可阅读全部内容。
2、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

食品理化检验技术水分灰分课件

引言

水分测定方法

灰分测定方法

样品前处理与实验操作技巧

结果计算与数据分析

实验室安全与环保要求

contents

目

录

引言

食品安全问题日益严重，对食品理化检验技术的需求增加

提高食品检验人员的技能水平，确保食品质量与安全

探究水分和灰分在食品中的意义及其对食品品质的影响

影响食品的口感、保质期、加工性能及微生物生长等

水分

反映食品中无机盐的含量，与食品的营养价值和风味密切相关

灰分

确保食品质量与安全，防止不合格产品流入市场

为食品生产、加工、储存和运输等环节提供科学依据

促进食品工业的健康发展，保障消费者的权益

水分测定方法

原理

利用食品中水分的物理性质，在101.3kPa（一个大气压），温度101℃~105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水，部分结晶水和该条件下所能挥发的物质,再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。

适用范围

适用于在101℃~105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。

注意事项

扁形称量瓶；厚壁玻璃称量瓶；预先干燥并称量恒重；干燥至恒重。

原理

利用食品在减压条件下水分的挥发作用而进行测定。

适用范围

适用于高温下易分解、变质或不易除去结合水的食品，如淀粉制品、罐头、糖浆、糖果、味精、麦乳精、高脂肪食品、果蔬及其制品等食品中的水分质量分数测定。

注意事项

称量W3时，需用少量干燥剂压紧瓶盖，使呈微开启状态，将称量瓶放入减压干燥箱中，逐渐抽真空至所需压力2.67kPa~4.0kPa，加热至所需温度60℃±5℃进行减压干燥。

适用范围

适用于含较多挥发性物质的食品如油脂、香辛料等。

原理

利用食品中水分的物理化学性质，使用水分测定器将食品中的水分与甲苯或二甲苯共同蒸出，根据馏出液中水的体积，计算试样中水分的质量分数。

注意事项

蒸馏前水分测定器要洗净烘干；冷却管要垂直放置；加热时应控制热源强度。

基于有水时，碘和二氧化硫的氧化还原反应才能进行到底的原理，测定样品中的水分含量。

原理

适用范围

注意事项

适用于食品中含微量水分的测定，也可用于石油、有机溶剂等试样中水分的测定。

由于卡尔·费休试剂本身有剧毒且价格昂贵，因此在使用时要格外注意安全并防止试剂浪费。

灰分测定方法

坩埚预处理

样品处理

灰化

冷却与称重

将坩埚洗净后，放入马弗炉中灼烧至恒重。

将炭化后的样品放入马弗炉中，在规定温度下灼烧至灰分呈白色或浅灰色，且无炭粒存在。

称取适量样品，放入已灼烧至恒重的坩埚中，在电炉上小心炭化至无烟。

取出坩埚，在空气中冷却至室温后称重。

将总灰分加入少量热水中，搅拌使溶解，过滤后将滤液蒸干，所得残渣即为水溶性灰分。

将上述滤渣连同滤纸一起放入已灼烧至恒重的坩埚中，在规定温度下灼烧至恒重，所得残渣即为水不溶性灰分。

水不溶性灰分测定

水溶性灰分测定

将总灰分加入稀盐酸中，加热煮沸使溶解，过滤后弃去滤液。

酸处理

用热水洗涤滤渣至洗液呈中性，然后将滤渣连同滤纸一起放入已灼烧至恒重的坩埚中，在规定温度下灼烧至恒重。

洗涤与灼烧

取出坩埚，在空气中冷却至室温后称重，计算酸不溶性灰分的含量。

称重与计算

样品前处理与实验操作技巧

样品保存

密封、避光、低温保存，防止污染和变质

采样原则

代表性、均匀性、适量性

采样方法

随机采样、系统采样、分层采样

仪器使用

实验环境

数据记录

结果分析

熟悉仪器操作规程，正确使用和维护仪器

保持实验室清洁、干燥，避免交叉污染

准确记录实验数据，包括样品名称、质量、温度、时间等

对实验数据进行统计分析，得出准确可靠的结论

结果计算与数据分析

通常采用烘干法、卡尔·费休法等测定水分，根据样品质量和失重计算水分含量。

水分含量计算

将样品在高温下灼烧至恒重，根据灼烧前后质量差计算灰分含量。

灰分含量计算

将测定结果以质量分数或质量百分比表示，并注明测定方法和条件。

结果表示方法

详细记录实验过程中的原始数据，包括样品质量、失重、温度、时间等。

数据记录

对原始数据进行整理，计算平均值、标准差等统计量，以评估数据的可靠性和精度。

数据整理

采用适当的统计方法对实验数据进行分析，如方差分析、回归分析等，以揭示数据间的内在联系和规律。

数据分析

结果评价

根据实验目的和标准要求，对测定结果进行评价，判断其是否符合预期或标准规定。

不确定度评估

对测定结果进行不确定度评估，以反映测定结果的准确性和可靠性。

报告撰写

按照规定的格式和要求撰写实验报告，包括实验目的、方法、结果、讨论等部分，并提供必要的图表和数据分析。同时，注明实验过程中可能存在的误差来源和改进措施。

实验室安全与环保要求

按照化

您可能关注的文档

文档评论（0）

156****2058 + 关注: 实名认证

文档贡献者

该用户很懒，什么也没介绍

咨询Ta 进入空间

1亿VIP精品文档

更多 >

食品理化检验技术水分灰分课件.pptxVIP