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《发酵肉制品浓缩发酵剂制备与应用技术的研究》

一、引言

发酵肉制品因独特的口感、丰富的风味及保存期限的延长，逐渐受到消费者青睐。发酵剂作为发酵肉制品的关键成分，对产品品质有着至关重要的影响。因此，关于发酵肉制品浓缩发酵剂的制备技术与实际应用，一直是食品科学领域研究的热点。本文将重点探讨发酵剂的制备技术及其在发酵肉制品中的应用。

二、浓缩发酵剂的制备技术

1.原料选择与预处理

原料的选择对于发酵剂的制备至关重要。通常选择新鲜、无污染的动物肉类作为主要原料，辅以特定的发酵菌种。在预处理阶段，需要对原料进行清洗、切割、腌制等步骤，以提高后续发酵的效率和产品质量。

2.菌种的选择与培养

根据不同的