2025年医院食堂餐饮管理服务方案.pdfVIP

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

医院食堂餐饮管理服务方案

医院食堂的饮食主要是满足患者的医疗康复、职工的生活服务和院内的综合

服务这三个方面的要求。它不同于一般餐饮经营的特点，从某种角度来说，有着

本质上的区别，除追求色、香、味之外，更讲求科学膳食，保证搭配合理、均衡

营养，通过科学合理的膳食，达到更好的治疗效果，起到医疗辅助作用。医院的

膳食服务要做好从采购、制作、销售过程的卫生监管，绝对不能出现任何的食品

安全事故。

医院膳食服务追求的不仅仅是食物的外在、内在质量，还包括医院的社会服

务附加值。它的作用不仅仅使顾客本身受益，还包括医院的社会公众形象，以及

医院对服务对象的感召。膳食服务提供者应了解患者对医院膳食服务的需求,针

对不同特定群体的需求进行及时调整,提高患者及其他群体对医院膳食服务的满

意度,为提高医院整体服务质量做出努力。

1

丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫

2

博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》

一、食堂食品质量、安全方针与目标

（一）食堂方针：

员工至上、营养健康、持续品质、安全第一

（二）食品质量、安全目标

1、员工满意度≥90分；

2、食物中毒事故：0

3、员工投诉解决率：100%。

二、食堂服务工作要求

一、提供品种多样，色、香、味俱全，价格合理的膳食，保证食品安全、卫

生、新鲜以及供应快捷。

二、医院职工的就餐：包括早、中、晚、宵夜和工作超时餐，按成本发生制

的原则计费。

三、医院的接待餐：根据院方的要求标准进行合理配餐，按成本计价。

3

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

四、医院病人的辅助营养餐食：根据营养师的配方烹制营养餐，按微利原则

供餐。

五、医院病人陪护人员的便餐：按微利原则供餐。

六、为病人、值班人员、工作超时误餐人员提供送餐服务。

三、食堂餐饮特点分析

（一）医护人员餐饮特点

1.高强度工作后，食欲和胃口一般，需把握“可口在先、营养随后”的供餐原则；

2.经常出现工作超时误餐情况，必须做好充分的超时餐准备；

3.医院24小时运转，宵夜的供给同样重要。

（二）患者餐饮特点

1.普通患者食欲低于正常人员，需要色、香、味上下工夫；

2.特别患者对营养餐食有需求，除了根据医院营养科的专家开具的餐单进行膳食

准备外，还需配备专业的营养师增加营养餐类别，以满足患者的个性需求。

四、医院食堂的管理方式

根据我司多年的食堂管理经验积累，结合医院食堂的特点，围绕科学管理、

细致入微、服务第一、体贴周到这一主线，采取以下的管理服务方式。

4

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

（一）医院食堂管理流程系统

医院食堂管理流程图：（见下表）

5

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其